韭菜豆腐水餃

材料：
韭菜　　　　一斤
鹽　　　　　一茶匙
傳統豆腐　　兩塊（每塊約6×6×3公分立方）
冬粉　　　　一把
瘦絞肉　　　四兩
魚漿一兩或雞蛋一個
水餃皮　　　五十張

調味料：
醬油膏　　　一大匙
低鈉鹽　　　一茶匙
柴魚粉　　　一茶匙
胡椒粉　　　半茶匙
香油　　　　一大匙

作法：
1.韭菜切碎加入一茶匙鹽漱漪漵滫，鄰鄲酷酴用手抓一抓，放約半小時後，將菜所產生的水擠掉。
2.冬粉以熱水泡約十分鐘，撈起瀝乾，切碎備用。
3.傳統豆腐用手捏碎，將所有材料混合後，以兩把筷子並在一起，順著同一個方向攪打約五十圈。
4.將調味料加入，再繼續以同一個方向攪打約五十下。
5.將餃子餡包入餃子皮內，包好的餃子放入滾水中，中間加二到三次冷水，待餃子浮起後即可撈起供食。

小秘訣：
1.韭菜和鹽混合後，一定要將水擠乾淨，餡才不會出水。
2.傳統豆腐可以不致於將豆腐壓碎的重物平壓在上，讓水分稍微壓出，再混入菜肉餡裡
3.可以一次多包一些餃子，平排在鋪有保鮮膜的盤子上，放入冷凍庫中，待餃子凍硬後，取出放入塑膠袋中，放入冷凍庫保存成冷凍水餃，隨時要吃都很方便。

最適合：常便秘的老年人、高血脂症及糖尿病人做為主食。