醬燜牛肉小土豆

原料：牛肉500克  小土豆300克  杭椒6根  大蒜3瓣  幹蔥2頭  香菜根10根  花生50克

調料：甜面醬3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）乾澱粉2湯匙（30克）

做法：

1）將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和乾澱粉攪拌均勻後，醃制20分鍾。花生洗淨，用清水浸泡20分鐘。



2）小土豆洗淨不削皮，對半切開（如是大土豆，切成3cm大小的塊）。乾蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗淨去蒂後，切成5cm長的段。

3）平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續用大火煎成金黃色後，翻過來煎另一面。煎好後，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將大蒜，乾蔥和香菜根煸香。



4）倒入醃好的牛肉翻炒2分鐘後，倒入另一個鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必換鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰後，轉中小火燜45分鐘。



5）出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關火，不需再繼續加熱，菜的餘溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的色不變。




超級囉嗦：


**小土豆和乾蔥在一般大型市場才有賣。我是在新源裏菜市場買的。小土豆一斤，個頭兒的大小可以參考第一張分解圖中的大蒜，乾蔥也是。乾蔥長得很像洋蔥，但味道比洋蔥更濃。

**先煎一下土豆，除了可以增加它的香味之外，還可以讓土豆成型，不論經過多長時間的燜煮，都不會散爛。

**香菜根洗淨後，用來入菜，尤其用油煎過之後，有種特的香味。平時家裏隻用香菜葉時，梗部也仍了哈。

**沒有小土豆，用大土豆替代。沒有乾蔥，用洋蔥替代。沒有杭椒，用青椒替代。沒有牛肉，用其它肉替代。Over！