水晶餅

原料：澄粉：100克、土豆澱粉30克、沸水：200毫升、植物油：2湯匙、紅豆沙

原料中最重要的是澄(deng)粉，就是小麥澱粉，有時也叫超級生粉，在超市中一般和澱粉放在一起。注意有的薯粉也叫超級生粉，所以買的時候要看清成份，一定要小麥澱粉。


做法：1.
將100克澄粉和30克土豆澱粉混和在一起，倒入200毫升沸水，邊倒水邊攪拌，盡量不要有干粉，蓋上蓋子悶5分鐘。澄粉、澱粉、沸水的比例很重要，如果沒有克秤也可以用杯子量。
2.
加入兩勺植物油，趁熱揉成面團，用保鮮膜包上防止變干，隨用隨取。
3.
把紅豆沙切成大小適中的塊，面團也切成小塊做劑擀皮，包上餡。
4.
用模具成型，家裡如果沒有模具也可以用果凍碗或者裝月餅的小塑料盒，先用澱粉擦一下模具內部使其光滑，壓模後在案板上磕幾下就能取出。
5.
一共做了八個小餅。
6.
蒸鍋燒開後大火蒸5分鐘就熟了。
友情提示：最好一次吃完，放時間長了會變干變硬，所以一次不要做太多