墨西哥風味菜 清爽開胃

墨西哥民族的豪邁個性也表現在菜餚上，雖不精細，也不重視擺盤，但大量運用辛香料、辣椒入菜，大口吃、大塊咬，讓人回味無窮。烹飪老師Cecilia設計了4道墨西哥菜餚，清爽的風味很適合夏天品嘗。


什錦沙拉
材料：小黃瓜、酪梨各50克，洋蔥30克、萵苣生菜150克、罐頭紅腰豆200克、牛番茄100克、培根30克、巧達(Cheddar)起司絲70克
沙拉醬：酸奶400ml、鹽5克、新鮮巴西利碎10克、黑胡椒少許
準備：小黃瓜切片，洋蔥切絲，牛番茄、酪梨切塊。培根切絲煎至金黃色。



搭配酸奶沙拉醬，吃起來很爽口。



1.調醬
將酸奶加鹽、巴西利碎與黑胡椒混合拌勻。




2.冰鎮
生菜撕片泡冰水冰鎮20分鐘，瀝乾後加小黃瓜、洋蔥、牛番茄、酪梨、紅腰豆、培根，淋上做法1，灑起司絲即可。



風味烤魚排
材料：鯛魚片500克、蝦仁100克、檸檬1/2顆、巧達起司絲50克、青椒20克、牛番茄80克、蒜末10克、乾燥奧立岡15克，香菜末、洋蔥末各30克，白酒、鹽、黑胡椒各少許
準備：青椒、牛番茄切丁，檸檬擠汁，烤箱以230℃預熱10分鐘。



鯛魚肉質軟嫩，滿滿都是海鮮的鮮味。



1.去腥
將鯛魚片淋白酒去腥，灑鹽、黑胡椒調味，再鋪在烤盤上。



2.烤熟
青椒、牛番茄、蒜末、香菜末、洋蔥末、奧立岡、檸檬汁、黑胡椒、鹽、蝦仁拌勻，鋪在做法1上，灑起司絲，以230℃烤10分鐘，灑香菜末。




番茄醬肉
材料：豬絞肉600克、罐頭紅腰豆300克、洋蔥末200克、蒜末30克、罐頭整顆番茄300克、巧達起司絲50克、高湯2500ml、小茴香粉3克、乾燥奧立岡15克，橄欖油30ml，新鮮巴西利碎、紅辣椒粉、黑胡椒、鹽各少許
準備：罐頭番茄搗碎備用。



肉香結合了番茄的酸甜韻味，吃來很開胃。



1.爆香
以橄欖油爆香蒜末、洋蔥末，續加豬絞肉拌炒大約3分鐘。



2.燉煮
加入罐頭番茄、紅腰豆、紅辣椒粉、黑胡椒、小茴香粉、奧立岡與高湯以大火煮滾，轉小火煮30分鐘，以鹽調味，起鍋後灑起司絲、巴西利碎。



墨西哥烤雞
材料：雞胸肉600克、青椒2顆、牛番茄200克、牛奶150ml、檸檬汁10ml、高湯80ml、洋蔥末60克、巧達起司絲200克，紅辣椒粉、黑胡椒粉各10克，乾燥奧立岡香料、鹽各5克
準備：青椒、牛番茄切丁備用；烤箱以250℃預熱10分鐘。



雞肉軟嫩多汁，充滿起司的濃郁奶味卻不膩。



1.醃漬
將雞胸肉以黑胡椒粉、檸檬汁、紅椒粉、奧立岡、鹽漬30分鐘，入鍋以小火將兩面各煎1分鐘，取出鋪在烤盤上。



2.煮醬
青椒、牛番茄、牛奶、高湯、洋蔥、黑胡椒、鹽、起司絲、紅辣椒粉以小火煮2分鐘，淋在做法1上，以250℃烤8分鐘，灑巴西利碎。




本日料理手 Cecilia
適度調整香料 口味更溫和
烹飪老師Cecilia認為道地的墨西哥菜香料味太重，國人較不易接受，建議可適量降低辛香料、辣椒、檸檬的份量，能讓味道更溫和，但她說：「洋蔥、番茄是墨西哥菜很重要的靈魂，菜餚吃起來才會清爽不膩。另外，起司的奶香能引發食欲。」