菠菜強肌新證歎時令蔬

　　據瑞典最新研究發現，常吃菠菜有助強健肌肉。本地營養師亦認同指，菠菜含豐富硝酸鹽（Nitrate），此乃強化肌肉的天然物質。除此還含其他營養素，如鐵、鉀質及胡蘿蔔素等，夏日時蔬中，亦有不少健營選擇，常吃能增強體魄。
      硝酸鹽防肌肉退化
　　有註冊營養師表示，菠菜中含有豐富的硝酸鹽（Nitrate），它乃強化肌肉的天然物質，可增加肌肉儲存和釋放鈣質的蛋白質成分，對發展和強化人體的快肌（Fast-twitch muscles）具莫大幫助，除了對運動員有利外，對於經常感到肌肉乏力的病患者和長者，常吃菠菜亦可有助他們強化肌肉，延緩肌肉組織退化的情況。

    含多種營養素
　菠菜能有效強健肌肉外，還含有多種營養素，屬有益的食材。它富含的礦物質，包括鐵質、鈣質及鉀質。當中的鐵質，對貧血有良好防治作用。鈣質則可保持牙齒和骨骼健康，幫助預防更年期常見的骨質疏鬆問題。高鉀質的菠菜，更可平衡人體鉀質和鈉質（即鹽分）的水平，有助降血壓。除了礦物質，菠菜亦含大量的維他命C及K，前者能維持血管和皮膚健康，增強身體免疫力，減低患病機率；後者則有助血液凝固，預防出現內出血。菠菜當中的胡蘿蔔素，待人體吸收後，可轉化成維他命A，對預防夜盲症及維持眼睛健康有一定功效。此外，深綠色的蔬菜均含有豐富的葉酸，可保護心臟，並有效預防初生嬰兒先天性的腦神經血管缺陷問題。

　　對於坊間指菠菜不宜與豆製品，如豆腐及豆漿等一同食用的說法，但要留意的是: 由於菠菜的草酸含量高，若與鈣質結合會增加泌尿系統出現結石的風險，故除豆製品外，亦不建議與其他含有鈣質的食物，如奶類製品同吃，以免影響健康。建議可配合肉類同煮，炮製家常小菜，亦可配以水果製成沙津，同為夏日健怡之選

夏日有營蔬菜一覽
種類 富含營養素 益處
紅菜頭  硝酸鹽、葉酸、鉀質及鐵質。 強化人體肌肉、保護心臟、降血壓及預防貧血。
涼瓜 維他命A、C、鈣質、鉀質及纖維素。 助降血糖、血壓及血脂、提升免疫力、預防便秘。
車厘茄 抗氧化物如茄紅素、維他命A及C。  有利皮膚健康、提升免疫力及預防癌症。
西芹 纖維及鉀質 有效預防便秘、助降血壓、維持心臟和肌肉健康。
西蘭花 鈣質、鉀質、維他命A、C、K。 有助提升免疫力、維持骨骼和牙齒健康。

不宜進食人士
‧因心臟問題而服用薄血丸的患者，菠菜中含有豐富的維他命K，具有凝固血液作用，與薄血丸的藥效相沖，進食後或會影響病情。
‧腎病患者需要嚴格控制礦物質，尤其鉀質的攝取量，菠菜屬於高鉀質食材，故腎病人士不宜食用。
‧菠菜含有普林成分，高尿酸或患有痛風症人士進食後，有較大機會增加身體的尿酸含量，可能令病情加劇。