丼丼丼丼丼：日本五大丼飯誕生祕辛！作者：飯野亮一 (繁_EPUB/PDF)

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2023-6-18 10:12 上傳

◎書名：丼丼丼丼丼：日本五大丼飯誕生祕辛！
◎作者：飯野亮一
◎內容簡介：

探索江戶時代，風靡全日本的庶民美食
品嘗充滿飯香的跨時代歷史風味

　　原本被當作下酒菜的蒲燒鰻，如何搖身一變成為日本最早的丼飯？
　　原本不吃雞肉的日本人，如何發明出國民美食親子丼？
　　原本來自海外的牛，如何受到歐洲人影響轉變為日本食材？
　　原本薄薄的豬肉排，又是如何增加厚度，甚至改名為炸豬排？

　　天丼•豬排丼•牛丼•鰻魚丼•親子丼，五種在民間掀起熱潮的丼飯，但你很可能不知道它們的由來。

　　本書追溯從江戶時期到明治時期的軼聞趣事，探索日本國民如何爭相倣效丼飯作法，以及享用丼飯的熱切心境。想一窺大和庶民生活核心，領略日本邁向近代的驅動力，就從了解這五種丼飯開始！

　　▼五大丼飯：從江戶到明治時期日本五大國民美食

　　1.天丼：攤販的用心，加上一點巧合
　　最早一位攤販將高級食材當成天婦羅的餡料，引起江戶人的注意，而攤販旁邊恰好有一家賣蕎麥麵的商家，將天婦羅添在麵上，就成了天婦羅蕎麥麵。到了明治時期，更出現了天婦羅專賣店，其中有商家開發新菜單──天丼，將天丼打造成東京名產。

　　2.豬排丼：日洋合璧的料理傑作
　　豬排丼展現本土化特色，將外來食品客製化城日本國民喜愛的滋味。很長時間，日本人不吃豬肉，直到江戶時期出現獸肉店，才開始吃豬肉。炸肉排源自英國，到了明治末期日本發展出獨有的作法──炸豬排，而將炸豬排盛在丼飯上，就成為了豬排丼。

　　3.牛丼：男性庶民能量來源
　　針對男性勞動階層所烹製的菜色，快速、便利且滋養。受到訪日歐洲人的影響，日本人開始吃牛肉。對做粗工的工人來說，牛肉是珍貴的精力來源，也是他們的主食。牛肉料理促進了牛肉火鍋的流行，將燉牛肉盛在丼飯上，就是一道牛丼。在東京大地震後，更成為災民救世主的角色，在市民間流行開來。

　　4.鰻魚丼：日本丼飯的始祖
　　在丼飯誕生前，人們僅將蒲燒鰻當成下酒菜，鰻魚店為了擴張客層，為不喝酒及女性顧客量身訂做，將白飯與蒲燒鰻放在一起販賣，誕生了鰻魚飯。後來在江戶時期，一位戲臺金主因為愛吃鰻魚，怕鰻魚冷掉將碗蓋上蓋子，由於風味良好，引起眾人倣效，是為丼飯最原始的型態。

　　5.親子丼：傳入民間的天皇御膳
　　早在江戶前，雞蛋料理作為款待天皇的料理之一，價格極為昂貴，未被列為民眾的日常食物。直到明治時期，養雞業戶數增加，雞蛋的生產量也增大，區別食材階級的觀念淡薄，也解除了親子身分差異，才建立起親子丼誕生的苗床。

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