日本研發「減鹽筷」自帶弱電 可以放大鹹味1.5倍

誰說健康和美味無法兼得？日本明治大學與食品飲料公司「麒麟」的研究人員首創一款自帶弱電的筷子，號稱可以放大食物的鹹味達1.5倍，因此即使是減鹽的菜餚也可以達到不減鹽的美味，可望藉此降低食用者的鈉攝取量。最快明年就可以問世。

日本科學家聲稱，這是世界首創的「人工製造鹽味」筷子，原理在於透過戴在手腕上的迷你電腦和電的刺激，改變食物嘗起來的味道。東京明治大學教授宮下芳明指出，該設備通過筷子將食物中的鈉離子傳輸到口腔，從而產生鹹味。

針對採低鈉飲食者進行的臨床試驗證實，該裝置可把低鈉食物的鹹味提高約1.5倍。受試者在品嘗減鹽味噌湯之後表示，該味噌湯的「豐富度、甜味和整體味道」都獲得改善。研發團隊表示，這是因為筷子使用非常微弱、不足以影響人體的電力，來調節氯化鈉和麩酸鈉等離子的功能，改變人們對味道的感知。

日本傳統飲食大量使用味噌和醬油，往往含鹽量過高，而高鹽飲食容易導致高血壓，進而成為心臟病發作和中風的危險因子。根據統計，日本成年人每天平均攝取約10克的鹽，是世界衛生組織建議量的兩倍。

日本厚生省建議將每日鹽攝取量降低為男性最多7.5克，女性最多6.5克。麒麟研究員佐藤愛說：「如果我們試圖以傳統方式減少鹽的攝取量，恐怕就無法食用某些我們最愛食物，或者得忍受吃清淡的食物。」

宮下芳明的實驗室先前也發明一款可供人「舔嘗」的電視螢幕，可以模擬各種食物的味道，噱頭十足。（國際中心／綜合外電報導）

蘋果日報

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看到標題覺得很厲害，看了示範影片後發現應用很受限，只能用於湯品這類液態食品，一般吃飯派不上用場