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在家也可以作出好香好濃的葡式蛋塔!
熱度 4 ||
本來不是很想寫這篇的，因為網路上有很多神人都作的很棒，我就不好意思拿出來獻醜。
但，justin大說要學... 我就只好寫來給大家參考看看了。
以下食譜是參考周老師的美食教室 (詳情請自己搜尋關鍵字瞜)
正文開始:
冷凍酥皮:在歐洲非常容易買到，所以我沒有自己作過，我買的牌子是一張220 克
無糖鮮奶油: 120 克
牛奶: 120克
細砂糖: 70克
蛋2顆
錫箔紙烤杯(約2公分高，直徑8公分的蛋塔烤杯)，或是作馬芬的鐵盤也可以(我圖片中就是用這個)
另外，家裡只有小烤箱的話會比較困難，會怕說下面派皮沒熟，但上面蛋液卻又太熟太凝固了
作法
1.因為我可以買到一大片的酥皮，所以也不需要把皮給接起來，直接就把一片酥皮給捲起，變成一條棒狀。
記得捲緊一點噢。
額外進階作法: 因為男友愛吃爆甜的蛋塔，所以我會灑細糖粉和肉桂粉在酥皮上，再捲起來，烤好後的蛋塔酥皮會更增添風味(但也更甜)
2. 平均分切成十段
3. 周老師是建議大家像剝玫瑰花瓣一樣，把切片有圓圈紋路的酥皮給往外撥；因為我作了滿多次了，擀的時候中心紋路不太容易跑掉，所以就直接拿桿麵棍擀(有點像是擀水餃皮)。總之，最後擀到外薄內厚，擀到約十公分直徑。
4 平撲在烤杯或馬芬鐵盤上。記得底部貼緊，也不要有皺褶噢。
5. 倒入調好的餡料，約八分滿。我不會倒太滿，不然烤好後餡會滿出來，那就不美了。
6預熱烤箱，接著送入烤箱下層，烤25分鐘 220度(因為要讓派皮烤熟，但是餡料還是保持滑嫩)
烤的中間時要去看一下烤箱，如果餡料漲的太高，記得打開烤箱讓他散一下蒸汽。
25分鐘後，用叉子挑起來看一下底部有沒有焦黃，如果沒有記得用下火集中烤一下( 我烤的實際時間總共會是27~28分鐘左右)
成品照!(拍謝沒斷面秀，因為瞬間被吃光了，哈哈)
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發表評論 評論 (7 個評論)
- 回覆 justin.lin107
- 冷凍酥皮一定要捲起來重桿嗎?如果買不到大張的小張要幾層才會夠啊!!因為我只有一般小烤箱，如果舖薄一點是不是就不會派皮沒熟上面蛋液卻太熟太凝固了。
成品賣相不錯，看到就想嘗試做看看了，找個時間來實際做看看，謝謝妳的教學分享!!^^
- 回覆 donna6886
- 對，冷凍酥皮要捲起來重擀，那個紋路和層次才會出來。
justin.lin107: 冷凍酥皮一定要捲起來重桿嗎?如果買不到大張的小張要幾層才會夠啊!!因為我只有一般小烤箱，如果舖薄一點是不是就不會派皮沒熟上面蛋液卻太熟太凝固了。
成品賣相 ...
小烤箱只有上火去烤，很容易上面熟了下面沒熟。
其實我有個很神經的想法，不然就先烤派皮到一半?然後在加入蛋液繼續烤?
這想法有點瘋狂，我還沒實驗過。你說呢?
- 回覆 justin.lin107
- 可以試試看啊!!這也是烹煮的樂趣之一不是嗎
donna6886: 對，冷凍酥皮要捲起來重擀，那個紋路和層次才會出來。
小烤箱只有上火去烤，很容易上面熟了下面沒熟。
其實我有個很神經的想法，不然就先烤派皮到一半?然後在加 ...
- 回覆 donna6886
- 忘了講，擀平麵團的時候要注意方向，要像擀餃子皮那樣，一面擀一面轉麵糰。如果會黏，灑一些手粉在擀麵棍上。
justin.lin107: 可以試試看啊!!這也是烹煮的樂趣之一不是嗎
如果擔心小烤箱無法操作的話，就先把材料份量減半試試看。留下的蛋汁還可以拿來早上作法國吐司(讓切成三角形的吐司吸飽蛋汁後，下去煎，起鍋後灑肉桂粉)
- 回覆 justin.lin107
- 嗯!!了解，我再試試看，謝了
donna6886: 忘了講，擀平麵團的時候要注意方向，要像擀餃子皮那樣，一面擀一面轉麵糰。如果會黏，灑一些手粉在擀麵棍上。
如果擔心小烤箱無法操作的話，就先把材料份量減半 ...
