【食材小竅門】神奇最夯米糧～十穀米(二)食用原則

加好友 · 發表於 2014-2-15 17:05

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【食材小竅門】神奇最夯米糧～十穀米(二)食用原則
作者﹕貞佑

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2014-2-15 17:05 上傳

其實不是每一個人都適合食用十穀米喔！﹙攝影/陳瑞蘭﹚

*「十穀」適合誰吃：
啊，這個問題真是說來話長啊！您知道以食物中的膳食纖維攝取量來說，成人理想的膳食纖維攝取量，應該每天達到25-35公克嗎？可是曾有的調查顯示，已經習慣了精緻飲食文化的我們，平均膳食纖維攝取量每日大約是14公克，僅僅只達建議量的一半，只有一半耶，這也差太多了吧！
說到膳食纖維的功能，它可以抑制食物成份的吸收，幫忙降低血清膽固醇，降低食鹽吸收率，吸附膽汁酸和致癌性物質、改善腸內細菌叢的菌相，減低腸內壓，促進腸道蠕動…等等好處，因此攝取足量膳食纖維的人，在體質上不容易胖也不容易便秘，也不易得到盲腸炎、腸憩症、膽結石、心臟病或糖尿病。
那麼回過頭來看看，營養過剩的現代人通常怎麼吃呢？實際上我們一天大約食用兩份蔬菜、一份水果，以及由精緻米、麵相關產品組成的主食﹙約三碗份量﹚；這樣的標準其實只適合青少年、病後復元者﹙二者都需要積極攝取營養素，故纖維素不宜攝取太多﹚，孕婦、授乳婦女﹙此時育嬰為大，女性不宜影響熱量攝取﹚，以及太瘦的人﹙已經要增胖，纖維就要減少。﹚或是老年人﹙老年人的營養吸收率已經比較低了﹚來吃，而不適合身強體壯的我們！
對我們一般人來說，平日最好能再增加一份蔬菜﹙總共變三份﹚、一份水果﹙總共變二份﹚，加上至少有兩碗以上的主食是五穀雜糧﹙依然是一天攝取三碗主食﹚，這樣就可以輕鬆達到膳食纖維量所建議的攝取標準了。
不過在吃「十穀米」之前，要注意容易脹氣的人、消化力弱的人不宜多吃！而且本身就有消化道潰瘍的病患、腸胃道疾病的人，可能也無法順利消化。所以建議要吃的話，就吃一些與白米一起烹煮軟爛的「十穀粥」，不要直接食用香Q粗質的「十穀飯」喔。
*為何要吃「十穀」：
您知道若要身體健康——就要少吃『食品』、多吃『食物』！嘗試吃「十穀米」會是個改變您過去口感的好方法。吃「十穀米」不但可以讓您享有「膳食纖維」這種被稱為「第六種營養素」的好東西，﹙前五種營養素是最耳熟能詳的糖質、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質。﹚您也不用擔心會在「精美」的食物面前一直發胖、一直老化；而它將提供給您的營養照護也更周全啊！
有些「撇步」一定要說一下，由於全榖類的榖物沒有去除過胚芽以及糠皮，只有把穀物脫殼而已，所以這樣的營養被人體吸收起來就是最全面的，也是有生命的，甚至給它泡水泡久還會發芽！…如果我們逐漸接受「全榖類」的話，您會發現它除了提供膳食纖維的好處外，還有對人體極其龐大的幫助，總之好處是「族繁不及備載」啦！
就像它可以幫助我們︰促進新陳代謝，幫助熱量代謝、預防口角炎、青春痘、預防衰老、促進頭髮生長亮麗、促進腦部發育、幫助神經傳達、增強記憶力、預防高血壓、腦中風、痛風、心肌梗塞、癌症等現代文明病。更可以舒緩便秘、改善失眠、降低罹患心血管疾病的風險、幫助血糖的控制……等等，好像真的講不完哪。
根據科學分析，「十穀米」的成份有一百多種有益物質，基本上就是個維生素的大本營；例如這批穀物含有豐沛的維生素Ｂ群（Ｂ１，Ｂ２，Ｂ６，Ｂ９，Ｂ１２，維生素B為水溶性維他命，因無法儲存在體內，因此必須每天攝取。）、維生素Ｃ、Ａ、Ｅ、Ｋ、Ｄ，還有極其重要的礦物質（鈣、鐵、鎂、鉀），珍貴的微量元素（鋅、鉬、錳、鍺）、以及促進身體健康的酵素，氨基酸、生物素、抗氧化物…等等。
這您知道了吧！難怪人家都說「十穀米」，讚啊！…沒錯，它真的是很好！套一句菜市場的話︰「來來來，看一看，走過、經過，千萬不要錯過！」
*「十穀」的食用原則：
話說「吃得好不如吃得巧。」尤其對於「十榖」相對粗澀的口感而言，先為它尋求到適當的食用原則更是必要，畢竟惟有好的烹調方式可以讓人口齒留香，進而心甘情願接受它、喜歡它，但聰明的料理者要達到這一步，訣竅無他，只能用心啦！
烹調「十穀米」的原則不少，例如︰炊煮前要先泡水、炊煮時要多加水、多多烹煮成十穀健康粥。還有可依季節、個人生理狀況添加別種雜糧。以及其他的依次食用小技術…等等。這些烹調實戰手冊，一定會使注重養生的您獲益匪淺，這些介紹留待下文細講。

資訊來源: 居家生活epochtimes.com

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