美味的原理作者：馬提‧傑佛森 (繁_EPUB)

加好友 · 發表於 2022-2-15 11:30

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2022-2-15 11:20 上傳

內容簡介

　　為什麼食物這樣烹調才會好吃？

　　為什麼用錯鍋具就造成一場災難？！

　　這一切都要從廚房裡胡搞開始……

　　雖然長輩有交代，不要玩食物！

　　但是看食譜照步驟來，還是會煮出一坨坨令人反胃的NG品……

　　是手殘眼瞎沒慧根嗎？還是註定當個遠庖廚的君子！？

　　其實你只是沒搞懂其中的科學原理……

　　在這本引人入勝且易於消化的書中，

　　BBC電視節目常駐科學家馬提．傑佛森（Marty Jopson），

　　將帶領我們走進二十一世紀的廚房，

　　從日常生活的食物中發現我們習以為常卻從未留意的科學奇蹟！

　　不管你是料理盲，還是天殘嘴，

　　也會想知道加工食品到底在變什麼把戲？

　　廚房裡的化學天王與天后是誰？

　　壓力鍋為什麼是快煮神器？氣炸鍋又是什麼原理？

　　為何在銅鍋裡倒入酸液可調出殺人液，而鋁鍋對酸液的反應只是變色卻無毒？

　　製作蛋白酥為什麼用銅碗攪打蛋白最適合？

　　牛乳為何要採用巴氏殺菌法，與生乳有何不一樣？

　　什麼是法式蒸煮法？為何最能保鮮？

　　你對細菌知多少？在處理食物的過程中需要注意什麼？

　　與你的飲食生活息息相關的「科學原理」，

　　搞懂它，再繁瑣的料理步驟都難不倒你，

　　認識它，你就知道自己到底吃下了什麼。

　　食材、廚具、烹調設備、舌尖上的味道、鼻孔裡的氣味，

　　用科技與化學交織出一場場廚房裡的饗宴。

　　本書從令人大開眼界的微生物學，到巧妙的食品加工技術和小工具，

　　以科學的角度細察我們平常所吃的食物、如何烹調的過程，

　　進而了解食物的化學、物理與生物，

　　這些科學知識會幫助我們把壞日子變好，把好日子變得更有趣，

　　不但讓我們成為優秀的消費者，也讓我們成為更快樂的料理王。

作者簡介

馬提‧傑佛森（Marty Jopson）

　　擁有英國劍橋大學細胞生物學博士學位，並且是BBC電視節目＜The One Show＞的常駐科學家。另著有《日常生活科學》（THE SCIENCE OF EVERYDAY LIFE）、《成為一個人類的科學》（THE SCIENCE OF BEING HUMAN）等書。