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2012-6-25 09:38 上傳
白果又稱銀杏，可促進心與腦部血液循環，具抗氧化功效。●銀杏，古稱為「銀果」，如今被稱為「白果」或「銀杏」。銀杏屬於植物銀杏科的落葉喬木，為裸子植物，只有種子的構造，然銀杏種子的種皮發達，看起來與被子植物的果實並無相異。分布區域為日本、中國河南與廣西一帶，臺灣的主要產地為溪頭。銀杏的種子，依其形狀、顏色，稱之為白果。有點像杏子，因為含有丁酸，聞起來像是腐敗的奶油。有人會對果漿中的成分過敏，引起發癢、長水泡，因此在洗果子的時候，需要戴上手套。
白果在中藥具有特殊地位，《本草綱目》記載：「白果小苦微甘，性溫有小毒，多食令人腹脹」「熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便，止白濁，生食降痰，消毒殺蟲。」而直到近代，銀杏的價值才被西方學者所提倡，在於其葉子有銀杏酚酮配醣體，可促進心與腦部血液循環，具抗氧化功效。
★治女性白帶、男性遺精
台北市聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭表示，銀杏性甘、苦、澀，臨床研究中，主要用來改善心、腦血液循環，或長期胸悶心痛。銀杏能否改善心智症狀？國外研究說法不一，在中醫藥材裡，銀杏的用度並不廣泛，尤其體質敏感的人，吃了可能引發過敏，較不建議。
白果入肺與腎經，可斂肺平喘。中醫藥材裡，主治喘咳，因而具有收斂功效，還可用來治療女性白帶症狀，或是男性遺精、遺尿。
★哮喘病可食 能解肺熱
哮喘病人，可將白果搭配麻黃、甘草同煮食用；肺熱症狀，痰黃、發燒，具發炎現象的咳嗽，則可與黃芩同煮；至於陰虛咳嗽類型，持續乾咳的人，可以白果、沙參、粉光參煮水喝。
女性有帶症狀，也可食用白果作改善。若白帶清，表示脾虛、腸胃虛，可以白果加上山藥芡絲食用；白帶濃黃者，則以白果搭配黃柏、車前子。
★食用別過量 略帶毒性
食用白果勿過量，每次的量約6到10克（約十顆左右），如服用過量，可能產生惡心嘔吐，或是腹痛症狀，應特別注意。另外，兒童、孕婦、虛寒體質者不建議食用白果。
★改善末梢血液循環、黃斑部病變
台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉表示，銀杏的價值與功能是營養師眼中的寶。一直到近代，銀杏的價值才特別被國外研究與專家所強調。
銀杏因具有銀杏酚酮配醣體，具有抗凝血、改善腦部血液循環、抗血酸、抗氧化，以及改善末梢血液循環等功能。此外，銀杏對於眼睛的黃斑部病變，也有改善現象。就是這些聽似神奇的功效，造成近年來一窩蜂搶購銀杏萃取物食品的現象。
★誰不能吃
★癲癇、開刀、服阿斯匹靈 別吃銀杏
台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉說，銀杏營養價值雖高，但也潛藏許多風險。因銀杏具抗血酸、抗凝血功能，許多癲癇患者、已在服用阿斯匹靈的人，或開刀前的病患若服用銀杏，可能引起凝血不易、失血過多，或是引發更嚴重病情。另外，像是過敏體質的人，也建議不要食用銀杏。
★白果大蒜香菇燉排骨
材料：銀杏1匙、大蒜帶皮10顆、香菇3大朵、排骨250g、胡椒粒30g、鹽少許、米酒2大匙、枸杞1匙
作法：1.大蒜洗淨（連皮）；香菇泡開，切塊狀備用。
2.胡椒粒先用專用小紙袋裝好，以免散開。
3.將全部食材下鍋（用10人份電鍋，內鍋加水約7分滿），用電鍋燉30分鐘，再燜20分鐘即可。
TIPS：銀杏能益肺氣，其他食材含高氧又能排毒，怕冷的人尤其適合多吃。
★銀杏紅椒炒雞丁
材料：銀杏1匙、紅椒1顆、甜豆2匙、雞胸肉1付、地瓜粉2匙
調味料：美極1匙、麻油1匙、素蠔油1匙、白胡椒粉少許、鹽少許、米酒1小匙
作法：1.雞胸肉切丁，用素蠔油、胡椒粉醃15分鐘。
2.滾水燙銀杏、甜豆，熟後取出，放在冰開水中，待涼取出備用。
3.將作法1的食材乾沾地瓜粉。
4.熱鍋，加麻油，油熱了後與作法3快炒2分鐘，再加入米酒、美極約1分鐘，再加作法2的材料，快炒幾下即可。
★銀杏拌秋葵
材料：銀杏1匙、秋葵12根、冰水1碗、堅果搗碎1匙、胡麻醬1大匙、檸檬汁1小匙
作法：1.銀杏泡兩小時後，蒸30分鐘，取出。
2.秋葵用滾水燙1分鐘，去頭尾，取出放在冰水中，待涼取出備用。
3.將作法1、2放在盤中，淋胡麻醬、滴檸檬汁，再撒些堅果即可。
TIPS：若用罐頭銀杏，最好用滾水燙過，才不會有罐頭味。
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