瘋玩鑄鐵鍋作者：范家菘 (繁_AZW3/EPUB/MOBI) - Android 台灣中文網

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2022-1-24 22:50 上傳

瘋玩鑄鐵鍋：隨便煮煮就好吃，美味秒殺！

內容簡介

90萬網友引頸期盼！
資深玩家范家菘（SungKing）私房鉅獻，首度完整公開
鑄鐵食器第一本專業入門百科，玩家必備！
達人祕藏：選鍋、開鍋、養鍋、料理一本到位！

　　各家鍋款大評比，規格眉角看透透，選購關鍵瞬間秒懂。
　　鐵鍋保養太麻煩？達人保養密招報你知，三兩下搞定清潔沒煩惱。
　　隨興野味、樸實原味食譜任你挑，再也不怕煮不熟、烤太焦。

　　你也許不知道鑄鐵鍋是什麼?
　　但一定聽過日本設計巨匠柳宗理的南部鐵鍋
　　廚房夢幻逸品Le Creuset 琺瑯鍋
　　露營迷都想擁有的Lodge 鑄鐵鍋
　　米其林大廚愛用的STAUB平底煎鍋……

　　鑄鐵製造的鍋器是傳世經典，起源於中古世紀歐洲，
　　隨著時間的考驗存留到現代，除了實用好看，
　　品質與材料的講究才是關鍵。
　　各品牌經典鍋具擁有物理性不沾、
　　蓄熱穩定、鍋內熱循環均勻等優點，
　　成為美食與露營愛好者必敗的心頭好。

　　鑄入美味，野炊、廚房的新鐵器時代！
　　在哪裡都好用：日常居家×戶外活動
　　在綠油油的草地上、滿天星星的夜空下，身邊三五好友或親愛家人，團團圍坐在火堆旁，悠閒享受大自然與美味料理⋯⋯或是在家慢慢烹煮暖呼呼的火鍋與燉菜⋯⋯鑄鐵鍋出得廳堂入得廚房，是家家戶戶都該擁有的好伴侶。

　　怎麼吃都好吃：隨性野味×樸實原味
　　太多的調味料會蓋住食物原來的味道，只要食材新鮮，其他的交給火候與時間去料理它。鑄鐵鍋優異的特性，最能保留食物原來的味道，不必太多複雜的技巧與講究，大氣地放進材料，簡單卻令人驚豔的滋味，一定能征服刁嘴老饕們的胃。

　　鑄鐵鍋又大又重，不僅保養麻煩，價格也高，為什麼這麼多人還是對它趨之若鶩？
　　鑄鐵含碳量較高、性質硬但很脆，所製造的鍋具有許多優點：
　　1. 純鐵健康無毒害。
　　2. 料理過程會釋放鐵質，補充人體營養所需。
　　3. 擁有物理性不沾鍋特性。
　　4. 鍋蓋本身厚重壓力，能生成鍋內熱循環。
　　5. 厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒。
　　6. 鐵導熱略勝不銹鋼，能縮短熱鍋時間。
　　7. 鐵密度高能吸收更多熱源，儲熱穩定適合恆溫燉燒。
　　8. 一鍋在手，料理百變無窮。
　　9. 鑄鐵價格平易近人。
　　10. 在國外自古以來可珍傳百代。
　　11. 只要不重摔、不急速冷卻，是非常堅固耐用的。
　　12. 唯一缺點恐怕就是笨重和保養。

　　荷蘭是最早具有砂模鑄鐵技術的國家，能製造出比其他國家都來得先進的鐵鍋，所以成為鑄鐵鍋的代表。鑄鐵鍋主要原料是「Ferrosteel灰口鑄鐵」，灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」，英文都叫「Pig Iron」。就是將鐵礦石/沙等觸媒，經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊，再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀，作用是方便運送跟計量。如此所得到最初的「粗鐵」就是我們常聽到的「鑄鐵Cast Iron」

　　米其林廚師青睞好評的祕密
　　頂級餐廳裡，一定有只鑄鐵鍋。因鑄鐵材質導熱均勻、厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒、散熱慢所以保温能力強，加上鍋蓋本身厚重壓力能生成鍋內熱循環。所以煮水更甘甜、烹調蔬菜不必加水也能煮透、料理肉類口感軟嫩彈牙……不是一般不鏽鋼鍋或鋁鍋可以比擬。

　　好鍋不用多，一只抵十個
　　蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、煮飯、油炸、煙燻和燜烤，全都一鍋搞定，無論主食、湯品或甜點都難不倒它。只要不重摔、不急速冷卻，可以使用很久，在國外自古以來是可以當作傳家寶的珍品。

　　物理不沾特性更健康
　　純鐵材質健康無毒害，正確養鍋，使用久了，表面會自然生成油光，具有不沾鍋效果，不必害怕烹煮食物時，一併吃下可怕的致癌塗料或重金屬。長期使用鐵質緩慢溶出，能自然補充鐵質，為健康加分。

名人推薦

　　日本Snow Peak Inc. 產品研發部/小杉敬
　　真食物的生活家/白佩玉
　　露營生活家/朱雀
　　料理生活家/貓兒

作者簡介

范家菘 SungKing

　　活躍在知名Mobile01網站的玩家「SungKing」，熱愛露營野炊活動，無意間遇見鑄鐵鍋，一玩成痴，經歷許多碰壁跌撞後，將親身經驗不藏私PO文分享，他所寫的文章《淺談你不知道的荷蘭鐹》引起眾多網友迴響，可說是目前華文網路中最詳盡的鑄鐵鍋使用指南。

　　本書延伸原文中未盡之處，並增加2/3新篇幅，毫不保留分享獨家鑄鐵鍋保養秘訣、天然無毒洗鍋法、各家鑄鐵鍋解析、不曾公開的製作秘辛、讓人傷腦筋的火候控制，還有精選15道實戰不失敗料理。是所有玩家、好吃鬼必備的參考書。

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