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標題: 日式下酒菜鹹甘不膩 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-6-25 09:26
標題: 日式下酒菜鹹甘不膩
台中NEKO主廚王博弘擅長居酒屋料理，他說：「日本酒佐餐特色是濃淡口味皆宜，因此日式下酒菜多半鹹中帶甜且不油膩，調味料多以照燒醬或美乃滋為主，烹調方式依季節而有不同。」仍帶寒意的春天，他用燉煮、香煎、燒烤等手法，讓下酒菜嘗來溫暖入味，魚肉、內臟則搭蒜頭、牛奶調味，吃來不腥順口。

鹹香鮮美，肉質頗有嚼勁。

蒜香旗魚
材料：旗魚300克、蒜泥30克、蒜片10克，味醂、清酒各50ml，醬油25ml，白胡椒、麵粉、蔥花各適量

1香煎
蒜片加油煎香後取出，將旗魚抹上白胡椒、麵粉，以蒜油煎熟。

2滾煮
加味醂、清酒、醬油以小火煮10分鐘，加蒜泥煮3分鐘，搭煎蒜片、蔥花品嘗。

甜中帶鹹的雞肝無腥味，搭配酸辣小黃瓜很順口。

小心肝
材料：雞肝2副、牛奶100ml、奶油20克，照燒醬、日式美乃滋各100ml、洋蔥末20克、小黃瓜1條、韓式泡菜1罐、麵粉適量
準備：小黃瓜切成3段，以刀拍出裂痕，加韓式泡菜醃漬1晚入味。日式美乃滋加洋蔥末調成醬料。

1香煎
雞肝以牛奶浸泡3小時去腥後均勻抹上麵粉，以奶油煎熟。

2入味
做法1加照燒醬以小火煮20分鐘，搭配準備品嘗。

海鹹味融合美乃滋微酸，嘗來開胃又下酒。

明太子馬鈴薯
材料：馬鈴薯1/2顆、明太子30克、日式美乃滋50ml、奶油適量
準備：明太子加美乃滋拌勻。烤箱以180℃預熱10分鐘。

1香煎
馬鈴薯切片，以奶油將兩面煎至金黃色，抹明太子美乃滋。

2烤熟
將做法1放入烤箱，以180℃烤5分鐘即可。

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