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2022-1-18 22:47 上傳
原來，食物這樣煮才好吃！：從用油、調味、熱鍋、選食材到保存，150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學
內容簡介
──食物好吃的關鍵在「科學原理」──
150個大廚不說，但你一定要會的料理技巧！
幫助你精準做菜、廚藝再升級！
★美國亞馬遜5顆星好評推薦★
當你買了食材，準備在廚房大展身手時，可能也曾碰過這些狀況：
‧為什麼做好的美乃滋不濃稠？
‧從冰箱拿出來的菜，葉子卻發黃了？
‧手邊有高湯和大骨湯，不知該用哪一種？
‧煎牛排時，肉為什麼一直黏在鍋子上？
‧醬油開封後，需要冷藏嗎？
事實上，若想煮出美味好菜，只要了解「科學原理」就能事半功倍。
身為食品科學博士候選人的作者，因為喜愛食物，進而開始研究食物背後的科學原理。他發現，就算不會煮菜，但只要能控制溫度、濕度、酸度、鹽分等，就能神奇地改變料理呈現的風味。因此他決定將這些有趣且實用的知識集結成書，分享給大家。
★讓食物更好吃、更聰明運用食材的祕訣，都在本書中！
本書聚焦在［調味方式］［烹飪技巧］［食品保存］［食材挑選］［烘焙訣竅］，
以深入淺出的方式說明，並提供派得上用場的建議，而你將學到：
‧如何讓肉變得更嫩？
使用鹽來醃漬，能留住更多水分。
‧馬鈴薯怎麼煮才好吃？
用冷水煮，口感更鬆軟。
‧讓派皮變薄脆的祕密是？
水不用加太多，烤箱溫度要適中。
‧橄欖油該怎麼保存？
若不常使用請冷藏，避免過期。
‧如何煮出完美的水煮蛋？
使用「蒸煮」即可。
‧檸檬皮或檸檬汁如何讓食物更美味？
前者可用於烘焙食品，以增添香氣；後者則適合煮湯或醃料。
‧被辣椒辣到時，可以做什麼來減輕辣感？
可以喝含糖的飲品，如果汁或汽水。
本書特色
1.收錄150個和食物有關的科學原理，實用又有趣。
2.內容包括七大類別，從調味、保存、烘焙到挑選，都可找到解答。
3.搭配上百張圖片，圖文清楚且也容易閱讀。
國內名家一致推薦（依姓氏筆劃排列）
Chris │克里斯餐桌
Liz高琹雯│美食作家、Taster美食加創辦人
韋恩│韋恩的食農生活
馬嘉延│開平餐飲學校校長
徐仲│飲食文化研究者
張菡晨│飲食作家
章致綱│廚藝科學家
雷雅淇│PanSci泛科學總編輯
蘿潔塔│蘿潔塔的廚房
好評推薦
這是一本非常適合料理新鮮人的書，內容充滿各種實際上會遇到的問題，可以為你們打開料理世界的大門。──Chris ，克里斯餐桌
作者以淺顯易懂的方式，引導大家理解食物背後的科學與化學，避開莫名的恐懼。──韋恩，韋恩的食農生活
科學是烹飪世界的國際語言，有了這本書，便能觸類旁通，用另類的角度思考餐桌上的世界觀。──徐仲，飲食文化研究者
想做出美味的料理，一定要知道背後的科學原理，這本書就是最好的入門指引！──張菡晨，飲食作家
作者簡介
BRYAN LE
美國威斯康辛大學麥迪遜分校食品科學博士。曾任職於食品技術學院學生學會，擔任數位和社交媒體副總編輯，並管理及撰寫官方部落格「當科學遇見食物」（Science Meets Food）。他亦獲得為紀念美國料理大師詹姆斯・比爾德（James Beard）而成立的獎學金。
因熱愛美食，故開始研究食物背後的科學原理。在過程中發現，透過控制溫度、濕度、酸度、鹽分等，可以神奇地改變料理呈現的風味。因此，他將研究過程集結成書，希望告訴讀者，只要掌握科學原理，就能做出美味佳餚。
審訂者簡介
陳彥榮
國立臺灣大學生化科技學系副教授。臺大農業化學系畢業，日本東京大學生物化學博士。興趣廣泛，喜歡跨域學習、跨域合作，從事幹細胞與再生醫學研究。喜歡天馬行空思考各種問題，也喜歡拉學生一起發想、一起實作。常告訴學生要擺脫「標準答案」的束縛，保留時間思考，從小創建自己的哲學觀，將來才會有獨特的見解，擁有與眾不同的創新力。
譯者簡介
王曼璇
輔仁大學哲學系、跨文化研究所翻譯學碩士畢業。喜愛閱讀、電影及貓，支持領養代替購買。譯有《攝影師的創造力之眼》、《一次讀懂哲學經典》、《一次讀懂商業經典》、《當彩虹昇起》。
文件：
原來，食物這樣煮才好吃！.epub
(5.78 MB, 下載次數: 2188)2022-1-29 17:05 上傳
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作者: desert30 時間: 2022-1-19 05:01
不忘向kevin5441大大致上謝意，來學學烹飪的楣角囉！^^
作者: guard1020 時間: 2022-1-19 10:08
謝謝好書分享，一直喜歡吃東西煮東西，感恩
作者: richardking 時間: 2022-1-19 10:39
民以食為天，當然要了解一下
作者: ariesfang 時間: 2022-1-19 13:15
原來烹調的眉角這麼多，之前自己都是亂煮。
作者: sangola 時間: 2022-1-19 14:47
感謝KEVIN大大的分享, 讚。
作者: okkosteve 時間: 2022-1-19 18:18
剛入門料理
很多都不了解
謝謝分享
作者: easytry 時間: 2022-1-19 20:45
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作者: jsmbtw 時間: 2022-1-19 20:55
看看內容如何 感謝您的無私分享
作者: kenjerd 時間: 2022-1-20 20:28
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作者: isaachsu53 時間: 2022-1-25 08:21
這是一本非常實用的生活好書，感謝樓主無私的分享。
作者: vu6175 時間: 2022-1-25 09:53
來學學烹飪的料理技巧，感謝大大的無私分享
作者: cc558894 時間: 2022-1-25 10:12
謝謝好書分享，好吃的東西讓人幸福
作者: worm3 時間: 2022-1-25 11:03
看起來就很好吃的樣子啊
不知道會不會煮 暗黑料理了
哈哈哈
作者: ctpan 時間: 2022-1-25 12:35
格式有誤?
mac 書籍打不開
作者: apktwchao 時間: 2022-1-25 22:43
吃起來!!!感謝分享這麼棒的美食書!!!
作者: hongae69 時間: 2022-1-26 01:39
謝謝無私分享，下載來看看，對於食物料理或許有新的見解。
作者: Cmimi 時間: 2022-1-28 02:58
原來還有這麼棒的工具書，感謝大大分享，希望可以精進廚藝
作者: 過過飛 時間: 2022-3-8 09:30
喜歡吃也喜歡煮，有些真的是小秘訣，但是超有用! 感謝分享
作者: vincent32727 時間: 2022-4-8 09:53
很期待這本，感謝分享
作者: p99 時間: 2022-5-1 11:11
很棒的一本書
感謝大大分享~
作者: agakawa 時間: 2022-5-2 20:29
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作者: chenmb1067 時間: 2022-5-3 08:55
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作者: chiungchen666 時間: 2022-6-10 18:57
料理真的也是 一門學問 從採買 保存 酌料 到烹煮 每個環節都很重要 我要當小當家 謝謝樓主
作者: BlueBI 時間: 2022-8-6 12:53
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作者: jason69tw 時間: 2022-8-14 03:02
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作者: a03057902 時間: 2022-8-14 04:10
好書推推 , 太需要了 感謝分享
作者: johanhsu 時間: 2022-8-14 14:00
謝謝分享好書，原來食物這樣煮才好吃！
作者: mahcs 時間: 2022-8-15 01:51
謝謝分享，一定要好好學起來用～～
作者: siwzo 時間: 2022-8-15 08:53
很需要的一本書唷~~謝謝大分享提供
作者: whatdoumeanlee 時間: 2022-8-31 02:40
疫情之下 在家裡自己煮的頻率高出了很多 廚藝卻苦無進步 謝謝分享好書
作者: kenjerd 時間: 2022-9-7 11:46
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作者: evajlr 時間: 2022-9-7 11:51
謝謝大大分享好書
雖然很少上廚
看到封面寫..如何讓水煮蛋不會破...
我就吸引上了
作者: a77664499 時間: 2022-9-7 22:50
謝謝好書分享謝謝好書分享謝謝好書分享
作者: fictitious 時間: 2022-10-2 10:26
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作者: angeluo 時間: 2022-10-3 11:20
多看看書,希望自己有一天,也能煮出看起來不恐怖又好吃的食物
作者: 543lkk 時間: 2022-10-4 21:13
一個人自己吃飯，總是隨意簡單吃粗飽，烹飪也是要看心情和時間的
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