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2012-6-24 18:47 上傳
肉餡：後腿赤肉600g、白表300g、蝦仁300g、馬蹄75g、香菇100g
調味品：細鹽10g、細糖30g、太白粉40g、白胡椒粉10g、香油50g
其餘材料：香菜50g、胡蘿蔔100g、筍子100g、芹菜50g、糯米200g
製作過程：
1.白表切小丁、蝦仁一開三、後腿肉切小丁，香菇泡水後切絲、馬蹄、香菜、芹菜切末、筍子切末(燙過) 、紅蘿蔔切末(燙過)。
2.糯米以水浸泡至少4小時。
3.絞肉先加入鹽，用手打到變膠著狀，再加入蝦仁、太白粉、糖、香菇絲、馬蹄末拌勻，最後才加入白表、白胡椒、香油，調好的餡送入冷藏。
4.肉餡加入香菜碎、筍絲、胡蘿蔔作珍珠丸子的餡。
5.取適量肉餡打圓後在外面滾上一層糯米即可。
6.做好的成品放入蒸籠蒸8-12分鐘即可。
注意事項：
1.珍珠丸子可撒上少許的胡蘿蔔末點綴。
2.在作珍珠丸子時不可太用力滾圓，若把糯米壓在餡裡，蒸好的丸子，米就無法立起。
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