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標題: 枸杞醉翁蝦 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-6-24 18:20
標題: 枸杞醉翁蝦

材料：草蝦500g、嫩薑細絲30g、西芹細絲30g、青蔥細絲30g、枸杞10g、九層塔細絲5g、花雕酒460cc、丁香2粒、鹽、黑胡椒適量，香油些許

作法：
1.草蝦剪去頭鬚、細足，開背去腸泥，備用。

2.將處理好的草蝦入沸水，稍燙一下即可起鍋，置入盤中。

3.將花雕酒、鹽、黑胡椒、丁香煮至沸騰，轉小火後放入嫩薑細絲、西芹細絲、青蔥細絲、枸杞，略為熬煮3~5分鐘。

4.將作法3倒入已盛好草蝦的盤中，大火蒸5分鐘，至蝦肉剛好熟成，即熄火。

5.最後放入九層塔細絲，淋上幾滴香油，回燜1分鐘即可上桌。

TIPS：
1.草蝦大小不一，所以放入蒸籠時，試著練習掌握時間，以免草蝦肉質過老。

2.草蝦略燙，可使花雕酒汁蒸過後，較為清澈。

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