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標題: 魚羊一家親 [打印本頁]

作者: aagcjoker 時間: 2012-6-24 12:36
標題: 魚羊一家親
食材：
旗魚1塊(生食條件)、羊膝2根、莫札瑞拉起司1塊、螺旋麵1杯、紅甜椒1顆、
洋蔥1/2顆(去皮，不去頭尾)、小馬鈴薯5顆(越小越好，洗淨不去皮)、蔥2根、
蒜仁3顆、薑片5片、黑胡椒粒1大匙、白胡椒粒1大匙、花椒粒1大匙、乾辣椒1杯、
孜然粉1大匙、冷白飯1碗、魚湯200c.c.(起鍋熱油煸香薑片，放入魚骨煎至焦香，
倒入適量熱水煨煮至白湯狀，過濾出魚湯。)

調味料：
醬油250c.c.、香油2大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、鹽1大匙、糖1大匙

做法：
1‧蔥切小段、馬鈴薯切小塊；旗魚切細條，加入醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙醃泡。
2‧將孜然粉、黑胡椒粒、白胡椒粒、花椒粒、乾辣椒、蔥、薑片、蒜、紅椒、洋蔥、
   水200c.c.、醬油100c.c.、香油2大匙倒入調理機中打勻。
3‧備滾水鍋，羊膝汆燙，混同馬鈴薯、糖1大匙、步驟1-2、水200c.c.、
   鹽1大匙放入壓力鍋中煨煮45鐘，過濾湯汁(湯汁保留)。(半成品)
4‧滾水鍋加入適量鹽，煮螺旋麵，撈起瀝水。(約10分鐘)
5‧以噴槍炙燒旗魚表面至微微焦香。
6‧起炭爐，取出步驟1-3羊膝炭烤至外表微微酥香。
7‧起鍋，取步驟1-3羊膝湯汁入鍋，倒入魚湯提味，接著加入螺旋麵煨煮收汁，
   最後放入旗魚肉、白飯拌炒均勻，起鍋將飯麵盛入成品盤，表層放上莫札瑞拉起司、
   馬鈴薯、羊膝即完成。
8‧裝飾擺盤。

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