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標題: 膝下有黃金兒孫滿堂 [打印本頁]

作者: aagcjoker 時間: 2012-6-24 12:35
標題: 膝下有黃金兒孫滿堂
食材：
羊膝(去皮)4根、雞爪(肥厚一點)12隻、蔥100克、薑150克、青江菜心12株、
玉米筍(小一點)12支、竹笙(用水泡軟)12根、乾燥迷迭香5克、肉桂2克、八角2克、
太白粉1大匙、雞高湯300c.c.

調味料：
紹興酒100c.c.、鹽1匙、香油1大匙、醬油2匙

做法：
1‧羊膝汆燙洗淨放入內鍋中，起鍋加少許油煸香薑片和蔥段，加入八角、肉桂，
倒入內鍋，和羊膝、雞爪入蒸鍋加蓋蒸煮100分鐘。
2‧用剪刀將竹笙剪段、青江菜心修剪成形和玉米筍入水鍋汆燙，泡冷水備用。
3‧將步驟1湯汁濾出，加入100c.c.醬油和少許鹽調味，再放入迷迭香，將羊膝放回繼續滾煮。
4‧取適量湯汁將玉米筍和竹笙煨煮入味，將玉米筍以竹籤固定在青江菜心中間。
5‧剩餘湯汁以太白粉水勾濃芡。
6‧羊膝淋上紹興酒後擺盤，鋪上竹笙、雞爪圍邊，再放上青江菜心裝飾，澆淋上芡汁即可。
7‧裝飾擺盤。

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