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標題: 人如其食 [打印本頁]

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作者: hsichan    時間: 2021-12-19 05:25
標題: 人如其食




                                                   人如其食

      西方諺語「You are what you eat」（人如其食），說明我們吃進去的食物，深深影響到身體的健康和體態。其實不只是飲食，各種生活方式和習慣也都會影響一個人的健康。從社群的層次來看，社會的生活習慣和居民某些疾病的盛行率（prevalence）息息相關。

      日本的心血管疾病病例遠比美國少。研究兩國人民在飲食等生活方式的差異，可以幫助對心血管疾病成因的了解。上世紀七十年代有個有趣的研究，研究對象由一萬兩千個居住在日本以及移民到美國夏威夷及加州的日裔組成。研究的目的在分析三地飲食習慣的差異，血液中膽固醇濃度和冠心病患者多寡（包括他們死於冠心病的機率）三者之間的關係。飲食方面他們分析飲食當中的熱量有多少是來自脂肪，多少是來自飽合或不飽合脂肪。他們也測量血液中的膽固醇濃度。研究結果顯示，住日本的日人食物中來自脂肪的熱量最低（百分之十五左右），而其他兩地區的日人都在百分之三十五以上。同樣地，食物裏的飽和脂肪也是住在日本（5%）的比住在夏威夷或加州的（20%）低很多。相對應的，血液裏膽固醇的濃度也以住日本的日人的180左右為最低。 每千個居民中死於冠心病的人數，夏威夷日人幾乎是住日日人的兩倍，住加州的更是高達三倍。雖然可能還有其他沒有研究到的因素，但這個研究已經告訴我們，移民到飲食習慣差異大的地方的人，免不了會受到當地食材和飲食文化的影響，或多或少改變了自己的習慣。而這些改變會影響到新移民的健康和所患的疾病。（請參考圖一）

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