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標題: 橙汁鴨腿 [打印本頁]

作者: aagcjoker 時間: 2012-6-23 06:55
標題: 橙汁鴨腿
食材：
鴨腿3隻、洋蔥1顆、綜合生菜1包、柳橙4顆、檸檬汁1杯、橄欖油

調味料：
黑胡椒、白胡椒、海鹽、醬油3大匙、糖3茶匙

做法：
1‧鴨腿肉去骨，鴨骨保留；洋蔥切絲、擠成柳橙汁、綜合生菜與半量洋蔥絲分別泡冰水，備用。
2‧柳橙醬汁：起鍋，倒入柳橙汁、鴨骨、檸檬汁100c.c、醬油3大匙.小火煨煮。
3‧起鍋，去骨鴨腿肉皮面貼鍋底煎出鴨油，鴨腿肉半間炸至兩面金黃酥香，取出鴨腿肉，
鴨油保留。
4‧取鴨腿放入柳橙醬汁鍋中，放入餘量洋蔥絲、糖3茶匙，以中小火煨煮20分鐘，
取出鴨腿肉，柳橙醬汁繼續煨煮收汁。(可利用壓力鍋煨煮10分鐘)
5‧取綜合生菜拌入橄欖油、鴨油4大匙、鹽、黑胡椒、檸檬汁100c.c.，備用。
6‧以250度上下火預熱烤箱，放入鴨腿肉烤至鴨腿皮酥脆(約10分鐘)，取出切片狀。
7‧柳橙醬汁取出鴨骨，加入黑胡椒1大匙調味，取出倒入成品盤中，再放上鴨腿肉、
生菜、洋蔥，灑上鹽、黑胡椒、白胡椒粉提味即完成。
8‧裝飾擺盤。

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