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標題: 脆皮高麗菜墨魚球 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-6-22 18:53
標題: 脆皮高麗菜墨魚球

造型可愛宛如宴會點心的墨魚球，看似複雜其實一點都不困難，主廚結合墨魚的鮮味與高麗菜的甜度，製成滋味豐美的內餡，搭配炸過後脆口微鹹的春捲皮絲，外皮酥脆、內餡鮮香，令人一口接一口。

麵衣若改用芝麻則更添香濃！

材料：黃春捲皮絲、高麗菜絲100g、墨魚漿50g、墨魚肉絲50g 、蔥花、香菜末、胡椒粉、鹽、糖、雞粉、香油

作法：

1.製作內餡，將墨魚漿、墨魚肉吸水倒入碗中混合，加少許胡椒粉、雞粉、鹽、糖調味抓勻，最後再加點香油提味。

2.將拌好的內餡沾裹春捲皮絲，兩面都要裹均勻。

3.把墨魚球丟入140度的油鍋中，小火慢炸至熟即可裝盤。

小秘訣：

1.墨魚肉可先吸乾水再切絲，若覺得內餡太黏、太濕，可加點太白粉。

2.炸時油溫掌控重要，太高溫捲皮會焦、捲曲，記得要控制140度內。

3.除沾裹春捲皮外，芝麻、麵包粉也是不錯選擇。

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