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標題: 花枝餅 [打印本頁]

作者: aagcjoker 時間: 2012-6-22 13:34
標題: 花枝餅
食材：
花枝2隻、草蝦仁15尾、烏魚子1/2片(不去膜)、鮮香菇3朵、韭菜1大把(切末後可裝滿200c.c.碗)、
香菜1把(切末可達3大匙量)、白芝麻2大匙(先炒香)、辣味豆腐乳3塊、高粱酒2大匙、蛋白1顆

調味料：
醬油1大匙、香油7大匙

做法：
1‧花枝切塊、鮮香菇切末、香菜切末、韭菜切小段，備用。
2‧取花枝、草蝦放入調理機中打成漿(可視情況加入1顆蛋白潤滑)，取出拌入白芝麻1大匙、
   香菇末、香菜末、香油1大匙拌勻。
3‧烏魚子淋上高粱酒並點火燒至表面焦香，取出將焦黑部分去除，接著磨成細末，
   拌入步驟1-2花枝漿中。
4‧花枝餅：
   預熱蒸籠，底部抹上少量香油，將花枝漿塑成長方形後放入蒸籠中，蒸煮10分鐘，
   取半量切片盛盤。
5‧起油鍋，取餘量未切花枝餅下鍋油炸至表面金黃，取出瀝油，切片盛盤。
6‧韭菜醬汁：取韭菜、白芝麻1大匙、辣味豆腐乳、香油6大匙、醬油1大匙打成醬汁。
7‧取韭菜醬汁，淋在炸花枝餅、蒸花枝餅上即完成。(用不完的花枝將可捏成丸子，
   水煮至熟即可食用。)
8‧裝飾擺盤。

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