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標題: 歐風棺材板 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-6-21 16:44
標題: 歐風棺材板

【材　料】
白土司       1條
蘆筍       8支
鵪鶉蛋       8個
雞心       100公克
雞肝       100公克
蘑菇       8朵
檸檬汁       少許
鮮奶油       200公克
奶油       30公克
鹽       少許
胡椒粉       少許

【做　法】
(1)將鵪鶉蛋煮熟後對切成兩半；蘆筍對切成2段，共計16小段，用開水汆燙後放入冷水中泡涼，使用前再瀝乾水份。
(2)雞心、雞肝除去脂肪後用濃度3%的鹽水洗去血漬，再用清水洗淨後切小塊；蘑菇洗淨，淋上檸檬汁去除澀味後切片備用。
(3)利用整條土司切出8份長10公分、寬6公分、高5公分的長條形土司，每份土司的上方各切出厚0.5公分的薄片，做成棺材板的蓋子。將每份土司中間挖空，四周各留1公分厚，做成長方形的中空盒子，將做好的棺材板連同土司蓋一起送進烤箱烤酥(或油炸成金黃色)。
(4)將奶油放入鍋中加熱融化，放入雞心、雞肝及蘑菇片拌炒，再加入鮮奶油煮至濃稠狀，起鍋前用鹽和胡椒粉調味。
(5)棺材板中先放入半個鵪鶉蛋及2小段蘆筍，再盛入作法4中的餡料，最後再放上半個鵪鶉蛋即可。

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