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標題: 台中獨有的古早味美食--大麵羹 [打印本頁]

作者: jc899 時間: 2021-7-22 23:59
標題: 台中獨有的古早味美食--大麵羹
本帖最後由 jc899 於 2023-2-24 00:13 編輯

大麵羹是台中獨有的古早味美食，這家位在公園路上的台中大麵羹則是連平日用餐時間人潮都絡繹不絕；聽說台中大麵羹滿多家的，到底哪一家才是最好吃的，我覺得口味是很個人的，就像南部的番茄切盤的沾醬是使用薑末+糖+醬油或醬油膏調製而成，很多人也都吃不習慣，但南部人卻是從小吃到大一樣啊!!

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大麵羹（亦可稱大麵焿）盛行於台灣光復初期的中部地區，當時物資匱乏、民生困苦，店家在製作麵條時加入鹼粉，讓麵條煮熟膨脹，增加飽足感，並讓其久煮不爛，保持Q彈咬勁。此種特製麵條含鹼，色澤偏黃，吸滿湯汁後比一般黃麵粗近兩倍，亦被稱為「大麵」。大麵煮出來的湯頭不需勾芡即十分濃稠，有一說這是其被稱之大麵「羹」之因。從台語發音「大麵ㄍㄧ」推敲，「鹼」與「羹」皆念「ㄍㄧ」，大麵羹更有可能為大麵「鹼」的誤稱。但望文生義，「大麵鹼」恐讓人光聽名號就嚇壞了胃口，此誤稱可說是美味的錯誤。

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在戰後艱苦的年代，民家連正餐溫飽都要謝天，更遑論準備精製耗工的點心，只需簡單配料與步驟就能完成的大麵羹成為家庭主婦的首選。大麵易煮易熟，起鍋前放入切段的韭菜，舀一勺大麵伴著濃稠湯汁，撒上爆香過的油蔥酥、蝦米及菜脯。而後店家發展出獨門菜色，滷蛋、油豆腐、炸燒肉或炸豆腐等小菜，如今也是大麵羹常有的搭配。臺灣各地「在地美食」，從新竹米粉、嘉義火雞肉飯至台南蝦捲······基於大眾喜愛或離家求學工作者為解鄉愁，在異鄉也能品嘗家鄉滋味，但大麵羹卻是少數離開發跡地就不見其蹤跡的地方美食。外地人對大麵羹的評價多半負面，除了其貌不揚甚至被貶為「ㄆㄨㄣ」的賣相，還有那股獨特的鹼味。

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「懷念與情感疊加起來的味道」
台語中「吃到鹼」是吃到苦頭的意思。外地人往往難以理解，台中人何以「自討苦吃」，還「心甘情願」？索性將在地人對大麵羹的喜愛解釋為舊時貧乏困苦的生活習慣所驅。然而大麵羹免費體驗金之於台中人絕非貧困之食，儘管外觀樸素，味道裡的情感卻十足濃厚且豐富。台中一本書店老闆Miru在其發行的獨立刊物⟪一日一日一步一步⟫中寫道：「其實每次有人說起台中的大麵羹論述，身為台中人都會聽得不太舒服。我想那個不舒服也包括很多人對大麵羹的誤解，關於地方美食，以為都是『美食』。偏偏大麵羹不是美食等級的食物，更多時候對於台中人，這是懷念與情感疊加起來的味道。」

作者: thaifong 時間: 2021-8-7 22:49
小時候住台中的美味記憶，北部沒有這味

作者: 紫影龍痕 時間: 2021-8-10 00:28
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作者: yuyuy99 時間: 2021-8-19 13:15
我喜歡豬皮與其它小菜大麵羹線在很少人賣了不好找

作者: kingjey 時間: 2021-8-27 17:28
有機會要去吃吃看，看起來就很好吃有古早味的感覺都出來了

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