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標題: 活蝦就白灼，好吃沒的說 [打印本頁]

作者: swydnbc02 時間: 2021-7-15 10:02
標題: 活蝦就白灼，好吃沒的說

雖然已經正式入伏，可大連的天氣與“伏”似乎並不搭界。氣溫只有20剛出頭，傍晚外出散步得穿上長衣長褲，到了夜晚睡覺甚至得蓋棉被。這樣的三伏天簡直不要太爽啊。

又是新周，看望老媽老爸。趁著天氣涼爽，娘倆準備去逛早市。海鮮市場的人氣有所恢復，遠遠望去人頭攢動，供銷兩旺。“真快啊，蹦跶蝦都有了。”媽說。媽管活蝦叫蹦跶蝦。別說，老媽這個叫法還挺形象。鮮活的海蝦活蹦亂跳，體力好的一蹦老高，有的幹脆蹦出筐子，蹦到了地上，活力十足。“新鮮活蝦45塊錢二斤……”攤主吆喝著。看看蝦的個頭，這價錢真的不貴。買它。

活蝦的吃法很多，鹽煮、清蒸、燒烤、清炒、辣炒等等，食材新鮮怎麽做都好吃。翻看食譜，看到了白灼蝦，說這是最簡單也是最王道的吃法。何為灼，搜索便知，就是指將食物直接放入沸水中烹熟，不必加汁，不必勾芡，最大限度地保留著食材的原汁原味兒。一道白灼蝦是典型的粵菜，北方人也試試南方人的口味兒？試試就試試，說幹就開幹。

鮮活海蝦清洗幹凈，最好剪去蝦槍、蝦須，蝦線吃時自己去除亦可；

活蝦就白灼，好吃沒的說——我愛吃海鮮（115）

準備配料，蔥段、姜片、蒜末，再準備一個料汁碗，蒜末蔥末及蒸魚豉油，亦可按自家口味兒調製；

活蝦就白灼，好吃沒的說——我愛吃海鮮（115）

鍋中添水適量，放入姜片、蔥段及料酒適量，可很好地祛除腥氣；

活蝦就白灼，好吃沒的說——我愛吃海鮮（115）

待鍋中水冒泡，即可將蝦放入鍋中煮，水開計時，視蝦的個頭大小，4-5分鐘即可熟透；

活蝦就白灼，好吃沒的說——我愛吃海鮮（115）

蝦熟透之後立即撈出，放入冷水或冰水中過涼；

活蝦就白灼，好吃沒的說——我愛吃海鮮（115）

最後將蝦瀝幹,擺盤。

活蝦就白灼，好吃沒的說——我愛吃海鮮（115）

活蝦就白灼，好吃沒的說——我愛吃海鮮（115）

一道白灼蝦成菜。拿起一只中等大小的，剝掉蝦殼，蝦肉完整光滑、內白外艷，如披上了紅色長袍，單單看上去就令人眼前一亮。蘸上靈魂料汁再吃，味道除了鮮鮮美美，還有絲絲甜味兒。過涼之後，尤其過了冰水，蝦肉的口感變得更加緊致Q彈。炎熱的夏天，這樣一盤白灼蝦，做法簡單，吃起來鮮鮮美美、涼涼爽爽，不失為夏日佳肴。
小提示：

1，清洗活蝦時，千萬要註意安全，千萬不要紮破手，會很疼的；

2，剪蝦須蝦槍時要註意安全，煮過之後再剪也未嘗不可；

3，鍋中水冒泡即可放入蝦；

4，煮蝦時長據蝦體大小靈活把握；

5，海蝦過涼的水最好是熟水；

6，料汁完全可以按自家口味兒調製。

作者: yuyuy99 時間: 2021-8-19 13:13
感謝分享食譜作法這個周六我也來買個蝦子吃

作者: fantasyland 時間: 2021-10-18 10:24
嘗試新做法，本週也買一些蝦子來研究研究下，希望能品嚐出新口味

作者: shadow5408 時間: 2021-11-1 23:57
新鮮的蝦子就是好吃, 這種做法很早在家處理過], 趕緊來試試~~

作者: cykwok 時間: 2021-11-12 21:46
己煮熟的蝦, 蝦線會不會不好除.

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