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標題: 鍋粑三鮮 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-6-18 18:08
標題: 鍋粑三鮮
所需材料：

鍋粑 ... 15片
水發海參 ... 2條
水發魷魚 ... 2條
雞絨片 ... 40公克
火腿 ... 40公克
筍 ... 1支
洋菇 ... 6朵
青豆苗 ... 少許
高湯 ... 4飯碗
鹽 ... 2小匙
味精 ... 1小匙
醬油 ... 1大匙
太白粉水 ... 2大匙
油 ... 6飯碗
作法步驟：
海參洗淨，切成長條狀；魷魚沖淨，在腹內劃斜格紋；火腿切成片狀；筍去殼，切成薄片；洋菇(可用罐裝)對切成半；以上各材料用熱水川燙一遍備用。
炒鍋入油3 大匙，將海參、魷魚、雞片、火腿片、筍片、洋菇倒入鍋中翻炒，再入高湯及鹽、味精、醬油慢慢煮滾，用太白粉水勾芡，放下豆苗湯綠，即可盛起。
另鍋入油燒熱，鍋０倒入鍋中，用大火炸至膨鬆金黃，撈起稍瀝油份，置於深盤中，與湯汁一起上桌，將汁迅速淋在鍋粒上，即可享受到色、香、味和音響的集體效果。

備註：
三鮮湯汁保存了海鮮的原味，而蝦仁湯汁則因有蕃茄醬、糖、醋調味，所以帶酸、辣、甜。

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