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2021-5-20 00:16 上傳
餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典
內容簡介
不懂香料，別說你會料理！
68種你一定要知道的世界香料！
從料理、做醬、調香到文化，集結所有精華
懂得香料，只要這本就夠！
我們是不是常知道某些香料的存在卻不知道該怎麼使用？
這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南，也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科，不論經典食譜、創意應用、常見品種到最佳用法，讓你一看就懂！
＊想知道日式咖哩和印度咖哩有什麼不同嗎？
同樣都以香料烹煮，為什麼兩者吃來有那麼大的差別？原來日本人的咖哩文化不是從香料扎根，比起對個別味道的熟悉，他們更強調鮮味。
＊相似品項一次搞懂
大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是傻傻分不清，蒔蘿和茴香怎麼那麼像！肉桂葉和月桂葉從外型要怎麼區辨？南薑和薑黃有什麼不同？常見的相似品項，完全揭露。
＊成為調香高手！
印度最常使用的Garam masala、法國的普羅旺斯綜合香料粉、法式香草束、義大利經典香料、亞洲風味鹽、羅望子醬等調香教學，解剖香料與醬料間的關係，讓你不只單方應用，也懂複方調配。
＊給予香料與食材搭配上的好建議
蒔蘿適合配海鮮，迷迭香、小茴香適合搭肉類，奶製品或濃湯加入鼠尾草或肉豆蔻時味道特別好。香料可調色、增香、矯臭，不知道怎麼搭配嗎？本書教你煮出淋漓盡致的味道，並提供如坦都里烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋等經典食譜。
＊用天然的植物調味
不論新鮮或乾燥，香料都是以植物製成，它是天然的調味料、除臭劑與染料，印度咖哩裡鮮豔的黃色，正是薑黃的功勞；擔心羊肉的騷味，可用迷迭香或薰衣草來覆蓋；想要讓食物來點不一樣的香氣，就用茴香、番紅花來試試吧！拋開化學添加，以自然的方法調配出多層次的味道。
＊由文化上理解，從「吃」進展到「品味」
理解香料，其實就是理解一個國家對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜，是台灣人慣常的香料用法，那歐美、印度、東南亞人又是怎麼使用呢？了解他們的香料生活與文化，有助於日後在看待異國料理時，更有見解。
本書特色：
1.同一品項，一次看到新鮮香草、乾燥香料、原狀或粉狀的不同。
2.區辨易搞混品種：如，茴香VS.蒔蘿、平葉巴西利VS.皺葉巴西利、八角VS.大茴香。
3.提供坦都里烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋、新加坡白胡椒蟹等香料經典食譜。
4.100道經典與創意料理。
5.印度Garam masala、普羅旺斯綜合香料粉、義大利經典香料等調香教學。
6.香料的應用、搭配、保存、複方建議與食療效果。
7.香料哪裡買之店家資訊。
作者介紹作者簡介
好吃研究室
台灣第一本慢食生活實踐誌《好吃》雜誌幕後編輯團隊，致力於飲食相關報導近七年，從對食材的關心出發，上山下海，尋找好食材與精彩的飲食故事。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度，傳遞正確飲食觀念。認為「好吃」不只是口腹之慾，也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。
除有一系列《好吃》雜誌，也出版過《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。從產地裡，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，希望以飲食為媒介，創造更好的生活與世界。
相關著作:《來喝台灣茶！從傳統到創新，帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃24：泡泡的力量！日常裡的迷人發酵食》《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃26：我們熱愛的廚房道具》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃28：台灣水果大探險！》《好吃29：Coffee Blend！私房調豆 咖啡館裡的靈魂風味》《餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》
林勃攸
香料顧問與食譜示範設計－歐美、南洋
22年的廚師生涯，和香料總是密不可分，為了取得新鮮好品質的香氣來源，成了綠手指，家裡種有數十種可食用的香草植物，對香料與食材的搭配很敏銳，尤擅長歐美、南洋與蔬食料理。幾乎每天都和香料為伍，用各種香氣煮出療癒美食。曾任亞都麗緻巴賽麗廳、喜來登大飯店、西華大飯店副主廚、新竹煙波大飯店主廚，現為明新科技大學旅館事業管理系助理教授。
相關著作:《餐桌上的調味百科：從調味、製醬到烹調，掌握配方精髓的完美醬料事典》
郭泰王
香料顧問與食譜示範設計－台式
32年的廚師經歷，卻永遠保持一顆創意的玩心，擅長台菜、粵菜與川菜，深諳台式料理使用香料的精華，如在醬油裡加點甘草會有回甘的餘韻，爆香蔥薑蒜時加點紅蔥頭，可幫助香味彼此加乘。曾任故官晶華創意主廚、法國美食部騎士勳章、現為亞洲廚藝交流協會會長。
熊懌騰
香料顧問、食譜設計示範－印度
印度華僑，料理經驗20年，從在印度就被街坊鄰居稱很有烹飪上的天份，對各種不同國別的料理都有興趣，來台灣學中菜後落地生根，並在當時還很少台灣人懂印度菜的2000年初開了間印度餐廳，以masala擄獲不少老饕的心，很懂香料複方搭配上的微妙差異，現為天母老字號印度餐廳「香料屋」老闆。
文件：
餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材.epub
(92.83 MB, 下載次數: 2104)2021-5-22 20:40 上傳
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作者: 858lemon123 時間: 2021-5-20 01:07
給稍微有點廚藝，想更進而了解所以然的手冊。好書。
作者: senna9913 時間: 2021-5-20 01:51
感謝分享
希望我的廚藝可以進步
作者: off405 時間: 2021-5-20 02:19
看起來不錯
疫情中別亂跑
看看書增長知識~~~
作者: takumiwu 時間: 2021-5-20 05:15
感謝大大無私的分享
每天五帖書籍都是很棒的內容
作者: paradiso 時間: 2021-5-20 07:02
感謝分享,美食跟烹飪的書,在這個時候,格外有用
作者: easytry 時間: 2021-5-20 08:13
感謝您的分享[餐桌上的香料百科]，這是本讓廚房新手提升料理風味的香料指南，也是本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科，不論經典食譜、創意應用、常見品種到最佳用法，謝謝您的長期熱心分享寶貴電子書資源！
作者: iamdodo123 時間: 2021-5-20 11:03
看書長知識!!!
謝謝你的分享~~
作者: kallot670708 時間: 2021-5-20 13:31
感謝大大無私分享~可以認識更多香料~非常感謝！！
作者: lkkh 時間: 2021-5-20 14:34
很實用的資訊,謝謝分享
作者: oddopp 時間: 2021-5-20 15:47
感謝分享，很實用的參考書
作者: hgb999kimo 時間: 2021-5-20 20:40
感謝大大無私的分享
美食人人愛
作者: kenjerd 時間: 2021-5-25 09:10
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作者: jjkk221 時間: 2021-12-22 13:41
很有資料價值的書籍，謝謝樓主分享。
作者: a88108m 時間: 2021-12-22 22:01
很實用的資訊,謝謝分享，剛好最近在練習做菜
作者: sammychchung 時間: 2021-12-25 14:35
可觀性强。多謝分享。
作者: okkosteve 時間: 2022-1-19 18:24
料理就是調味
非常棒的知識
謝謝分享
作者: okkosteve 時間: 2022-1-24 22:48
這個電子書打開好像有點問題
頁面變得很小
作者: hongae69 時間: 2022-1-26 01:46
好像滿有趣的，可以多認識一些香料類的食材，謝謝無私分享。
作者: alonecafe 時間: 2022-1-27 09:18
很喜歡這類書，謝謝樓主分享~~~感激不盡~~
作者: Cmimi 時間: 2022-1-28 02:53
非常實用的好書，感謝大大分享
作者: trschen 時間: 2022-3-1 10:33
看起來很棒的書 感謝分享~
作者: chenmb1067 時間: 2022-3-1 20:19
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作者: 過過飛 時間: 2022-3-8 09:34
感謝大大無私分享~可以認識更多香料~非常感謝！
作者: rexchang5168 時間: 2022-4-6 02:45
很棒的一本書，感謝樓主分享，讚!!!
作者: lioneye 時間: 2022-4-20 21:03
太好了，有這本書就可以好好了解各種香料的做法
作者: star_0419 時間: 2022-5-8 14:45
自己很喜歡烹飪，其實調味方面這是亂來的，幸好評語都是相當正面的，將來的煮食機會更多，要是香料方面能了解多點實在是太好了，謝謝分享！
作者: jjkk221 時間: 2022-5-9 18:11
廚房的好幫手，謝謝樓主的無私分享了。
作者: sunshineng 時間: 2022-6-2 17:20
感謝分享，看來不錯，加深對香料的認識
作者: Rex-tw 時間: 2022-6-2 21:54
哇!竟然有這樣的書，我期盼來閱讀認識一下香料帶給我的學習。
作者: linkunhui 時間: 2022-6-6 00:51
下來收藏 感謝分享好書
作者: x159x357 時間: 2022-6-24 15:56
講到調味料只會想到
鈉：碰水會爆炸
氯：是毒物
氯化鈉：可以把湯變鹹
作者: qapl 時間: 2022-11-28 04:34
看看不同書介紹的醬，體驗更多的味道
作者: 00liu 時間: 2022-11-28 13:22
感謝分享，竟然現在才發現這本書，介紹的詳細，對香料也增加了很多認識。
作者: hsiao13 時間: 2023-3-18 19:48
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: a77664499 時間: 2023-4-30 02:01
謝謝分享謝謝分享謝謝分享
作者: tibexe1162@arma 時間: 2023-9-23 02:47
很實用的資訊,謝謝分享，剛好最近在練習做菜
作者: lauloud 時間: 2023-9-23 22:25
感謝分享，本書應該不少好內容和方法值得參考。馬上下載來看看。
作者: madao4321 時間: 2024-3-15 18:02
這本書去年還出了一個增訂版，真的是一本香料科普的好書
作者: twowinwin 時間: 2024-3-31 23:54
料理就是廚房裏的化學實驗，感謝樓主分享。
作者: bspandy 時間: 2024-4-1 00:11
食物的美味除了來自於食材本身的香味，更多是來使用香料的輔佐調味，感謝樓主分享美味好料理法寶，香料百科
作者: royaltraveller 時間: 2024-4-1 00:59
好書分享。謝謝樓主大大無私分享!!!
作者: pjurb000 時間: 2024-4-6 10:50
感謝分享
希望我的廚藝可以進步
作者: zj8202 時間: 2024-4-9 22:08
給稍微有點廚藝，想更進而了解所以然的手冊。好書。
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