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2021-5-17 00:14 上傳
餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚！從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(暢銷典藏版)
內容簡介
饕客才知道的好吃魚種有哪些？
白鯧魚什麼季節吃最肥美？
魚該怎麼選？怎麼處理？怎麼料理？
知道熟成技術能讓魚肉美味加倍嗎？
知名料理人郭宗坤，大方公開魚肉美味迷人的超級秘密！
白鯧魚什麼季節吃最肥美？
魚該怎麼選？怎麼處理？怎麼料理？
知道熟成技術能讓魚肉美味加倍嗎？
知名料理人郭宗坤，大方公開魚肉美味迷人的超級秘密！
本書獻給:
1. 常為魚肉處理煩惱的你：170種魚，從挑選、保存、處理到料理，一次到位。
2. 想吃魚肉最肥美時刻的你：冬天的土魠吃油脂；夏天的土魠吃甜味。不時不食，了解魚的各式滋味。
3. 喜歡吃原味食材的你：透過簡單的熟成工序，讓時間與技術保留食材的原味美好。
4. 餐桌上想多點變化的你：煮來煮去都是那幾種魚？台灣是豐盛之島，我們告訴你其他的選擇與作法。
5. 懂得用沾醬來為食物添香的你：簡單，就是最好的味道。本書附有最能引誘食材原味的18種絕色好醬。
6. 喜歡海鮮的你：除了魚類外，大方公開高級日本料理亭，蝦、貝類挑選、處理、保存法。
此外，本書也揭露神秘的「熟成技術」，就像土魠經過鹽醃熟成後，煎來會更有滋味。在蒸煮炒炸前，加上如酒熟、醋熟等簡易的熟成步驟，立刻增加料理的滋味與口感，是廚房、料理檯上的必備聖經！
本書特色
˙從採買、挑選、處理、料理一次搞定。
˙揭露一邊保存魚肉一邊增加美味的熟成技術。
˙跟著魚汛吃好魚，吃到魚肉最肥美鮮甜的時刻。
˙示範特殊魚種（如剝皮魚、鮟鱇魚）的處理方法。
˙台灣最懂魚的料理職人－郭宗坤料理秘訣大公開。
˙除家常魚外，也介紹饕客級才知道的美味魚種。
˙收錄台灣海域周邊170種春夏秋冬魚種，不只料理書，也是台灣魚種圖鑑。
˙全新增訂蝦、貝類的挑選、保存與處理訣竅。
名人推薦
貪吃能使廚藝精進，我想在小郭身上，最適合不過了，因為貪吃小郭可說是無所不用其極的跟食材溝通、交朋友。現在他把溝通，交朋友的心得寫下來了。
一本貪吃鬼寫的書，一本專門為貪吃鬼出的書。──詹姆士（型男大主廚）
作者介紹作者簡介
郭宗坤
從小時候喜歡吃魚、釣魚到成為首位以台灣魚熟成技術在日本取得專業調理師執照的料理人。喜歡半夜往漁市場跑，找尋最鮮美豐盛的在地漁獲，呈現出食材本身的原味美好。尤擅長料理的開發與能提點魚肉鮮甜的熟成技術。
曾任華國飯店、太平洋大飯店行政主廚、高餐旅學校客座講師等職務，現為味留、味柔割烹壽司料理店料理長，是感恩魚，愛用台灣在地食材的料理職人。
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作者: takumiwu 時間: 2021-5-17 05:01
感謝大大無私的分享
每天五帖書籍都是很棒的內容
作者: easytry 時間: 2021-5-17 12:26
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作者: 858lemon123 時間: 2021-5-17 15:49
太棒了，但以此書的容量來看，手機可能要開半小時以上。
作者: Corn-Wu 時間: 2021-5-17 17:17
不會料理的人有福了 照表操課 衛生安全
作者: superlobo 時間: 2021-5-17 22:27
準備好好閱讀，大顯身手
謝謝分享
作者: sop152kk 時間: 2021-5-17 22:32
https://bit.ly/3tOUVMN
https://bit.ly/3tOVshL
作者: tony1981523 時間: 2021-5-17 23:53
喜歡吃魚，下載看看感謝分享
作者: easytry 時間: 2021-5-18 11:08
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作者: lkkh 時間: 2021-5-20 15:08
好吃的魚,謝謝您的分享,謝謝
作者: wuchendj 時間: 2021-5-22 08:11
感謝分享!!!!
學習保存的方法
作者: jplu0515 時間: 2022-6-18 14:51
魚肉是地中海飲食法推薦的蛋白質來源
感謝分享
作者: kit5888 時間: 2022-6-22 23:11
此書以本島的四季魚獲為主 是一本不可多得工具書喔 感謝大大無私的分享
作者: chenmb1067 時間: 2022-6-23 03:36
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作者: kagf 時間: 2022-6-28 17:22
感謝分享 這本好多人推薦 謝謝
作者: jjkk221 時間: 2022-6-29 12:03
魚的鮮味的確是很令人難忘的，有了它便可以令烹技更上一樓，謝謝樓主分享
作者: shen26434810 時間: 2022-6-29 15:06
感謝您的分享電子書資源
作者: BlueBI 時間: 2022-8-3 22:54
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作者: agakawa 時間: 2022-8-4 20:59
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作者: ksam 時間: 2023-4-7 23:23
感謝大大無私的分享
都是很棒的內容
作者: fwlin 時間: 2023-4-9 13:37
感謝分享!!!!對魚類料理很有興趣
作者: curlhair 時間: 2024-6-9 09:56
感覺的到作者對於食材的熱情 感謝分享
作者: lauloud 時間: 2024-6-9 21:37
感謝樓主的分享，持之以恆的閱讀是人生一大樂事。
作者: k0917820550 時間: 2024-6-9 21:54
很棒的學習書，謝謝樓主的分享。
作者: curlhair 時間: 2024-6-30 12:27
看過郭老師的節目 真心覺得他對魚料理 是充滿熱情與愛
作者: scottkidd 時間: 2025-3-2 03:37
好書一本，尤其想參考來自己製作生魚片，謝謝分享
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