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標題: 清淡營養【黑米吐司】 [打印本頁]

作者: guggilg 時間: 2021-5-10 10:32
標題: 清淡營養【黑米吐司】

周末是玩烘焙的好時間，每次都會提前想好做點什麽好玩的。這款吐司的方子來自於【金永模的健康面包】一書，心水很久了，這個周末總算如願完成。做起來非常有意思，有兩個點，一個是拿煮熟的黑米飯當做餡料，還有就是使用包裹式的做法，用一塊沒有放黑米的小面團包住整個面團進行烘烤，我想這樣做的目的應該是保護住露在表面的黑米飯，不會在烘烤的時候變硬而影響口感，第二也能起到一定的美化裝飾作用，讓吐司面團表面更加光滑，側邊裂紋透露出的黑米淡淡的花青素顏色，看起來非常養眼，增添不少食欲，黑米的營養在之前的博文中也有分享，想了解的可以看這篇（【黑米黑麥芝麻小餐包】）。黑米飯可以專門制作，也可以使用剩飯，只要不過於軟爛即可。
這次又嘗試了個新的材料就是山茶油，以前從來沒有在吐司制作中，山茶油的營養非常豐富（詳見百度）總體來說，茶油不含膽固醇，而且不飽和飽和脂肪酸的含量比較超過90%，而且亞麻油酸和次亞麻油酸的含量非常高，是人體必須又自身不能合成，非常好的油脂。以後要多加使用。

食譜分享
【面團材料】
  高筋粉（王後日式吐司粉）250g
  砂糖                   10g
  鹽                      5g
  鮮酵母                10g
  水                   180g
  山茶油（沁之椿）       15g
  黑米飯                   75g
【表面裝飾】
  全奶液                適量

【做法】
1、除黑米飯以外材料放入廚師機攪拌桶（夏季室溫較高，可以用冰水，其他材料可以用冷藏過的）低速攪拌看不到幹粉，還是中高速攪拌，開始面團會沈在底部，隨著面筋形成，面團會上爬脫離底部，檢查面團到完全擴展狀態，分割出約90g的一塊面團滾圓放置一邊備用
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2、其余的面團加入黑米低速大致攪勻即可，完成的面團溫度在26度左右

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3、進行一次發酵

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4、檢查狀態發酵後，將大面團倒出輕拍排氣後整形成橄欖形狀

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5、表面靠中間位置刷薄油噴水，小面團搟成長方形，覆蓋在面團表面底部收口

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6、放入吐司模，室溫二發至約9分滿

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7、表面刷蛋奶液，割包

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8、烤箱預熱上管155度，下管190度烘烤40分鐘完成，烤好的吐司內部溫度不低於96度

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