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標題: 新加坡淋麵 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-6-16 18:44
標題: 新加坡淋麵

【材　料】
雞蛋麵       150公克
蝦       80公克
叉燒肉絲       50公克
香菇絲       20公克
銀芽       50公克
蛋       1個
蔥       2根
香菜       少許
【調味料】
Ａ.高湯       250㏄
蠔油       1大匙
老抽       1小匙
醬油       2小匙
細砂糖       1小匙
白胡椒粉       少許
Ｂ.太白粉       1+1/2小匙
水       15㏄
C.香油       少許

【做　法】
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。

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