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標題: 葡式蛋塔 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-6-16 18:23
標題: 葡式蛋塔

麵皮食材：中筋麵粉十兩、細白糖一兩半、鹽二分之一茶匙、酥油一兩、
蛋兩顆、水二兩半加一茶匙乾酵母。
內餡食材：鮮奶十二兩、全蛋汁六兩、蛋黃二兩、糖二兩、少許香草精或
蘭姆，香精或酒是為去除蛋腥味用。
方法：
　　　食材備妥後，先把麵材全部混合、揉為麵糰，放入冷凍庫冰一晚，
隔天取出後，慢慢將麵糰捍成薄片，再將兩片冷藏的安佳奶油均勻鋪在麵
糰上，折成三折後，捍平再折，共折三次即可，加過奶油後麵糰彈性、硬
度都須維持。

　　麵糰最好能捍到只剩零點三公分，至零點四公分厚的橢圓形或長方形
大薄片，後再將藏片結實捲為直徑六至八公分的麵糰捲。

　　完成的麵糰捲應放進冷凍庫，至少冰上半小時，且務必凍到全硬方休
。隨後取出，分別切成零點五公分厚，鋪實在蛋塔模型並去邊。

　　隨後，就可把內餡食材全部混合，輕輕攪拌再過濾，即可進行澆注模
型程序。唯注入前應確定，麵皮已解凍、回溫，以免影響膨鬆度。

　　上述程序完成前後，不妨先把家中烤箱預熱到攝氏一百八十度，將半
成品連續烘烤十五到廿分，等見塔皮略焦，且聞到蛋塔香味四溢，就算大
功告成。

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