蜆精萃取的簡易步驟.jpg (13.19 KB, 下載次數: 4)
2012-6-15 21:05 上傳
材料
購買新鮮的蜆
新鮮的蜆，是蜆精萃取最重要的關鍵，也是第一步驟。
購買秘訣如下：
1.新鮮的蜆，沒有異味或腥味，殼互相敲擊的聲音清脆。如果是死蜆，敲擊聲音會是空心聲。
2.一般在市場販售都會浸在水裡作吐沙動作，如果店家表示已吐乾淨，回家洗一洗就可以用，不然買回家最好還是要用清水讓其吐沙。
3.找尋固定且信用良好的店家，一般來說價格約每台斤在50-80元，通常越大越貴，大的蜆肉多(肥)，蜆精會較濃郁。
萃取器具
1.電鍋
2.電鍋內鍋
3.比電鍋內鍋小的碗公
做法
方法：
將碗公倒放置於內鍋中，在內鍋與碗公形成的環型區域鋪滿已吐完沙之乾淨新鮮的蜆(如下頁)，接著放置電鍋蒸，外鍋請放1.5-2.0杯的水，然後按下開關開始蒸煮。
開始蒸煮萃取
將已鋪好蜆的內鍋放入電鍋開始蒸煮萃取，請記住外鍋要放置1.5-2.0杯的水，內鍋底不用放蒸架。
說明：此例是以10人份的大同電鍋，2台斤的蜆作為範例。
開始蒸煮萃取蜆精，時間約15-20分左右，在蒸好開關跳起來的時候，先不要急著掀鍋蓋，待靜置5-10分鐘，主要原因是為了讓蜆精能完全的吸入碗公內。
要蒸煮到蜆殼完全打開
完全萃取後的蜆肉會成乾癟狀
除去不要的蜆殼及蜆肉
蒸煮完成後請小心的用大湯匙除去不要的蜆殼及蜆肉，在舀蜆殼的過程中，切記勿大力推動碗公，因為蜆精已經全部在碗公內吸住了，成負壓狀態。如果不小心讓空氣跑進去而蜆精大量流出來，如此又會被蜆肉吸收，而前功盡棄，需要格外小心動作！
除完蜆殼及蜆肉後將碗公推開拿起, 新鮮的蜆精就已萃取完成!!
新鮮的蜆精是沒有任何腥味, 只有淡淡的香氣!!
完成, 享用!
美味秘訣
自己做蜆精，是便宜又健康的事，以下重點提醒您：
1.一台斤的蜆約可萃取一碗的蜆精，我這裡用兩台斤的蜆，所以完整萃取出兩碗濃郁健康的蜆精。
2.另外，喝蜆精的當下就不要再吃蜆肉，原湯化原食，如果你又吃了蜆肉，精華又會被蜆肉吸收回去。
3.雖然如此，萃取後的蜆肉還是可以利用，手工摘除後，下次清炒絲瓜可以加入蜆肉，格外美味！
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