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標題: 茄汁牛肉丸 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-6-15 17:56
標題: 茄汁牛肉丸

【材　料】

A.牛脂 40公克
荸薺 6粒
太白粉 5大匙
沙拉油 600㏄
B.胡蘿蔔末 2大匙
蔥末 1小匙
薑末 1小匙
C.牛絞肉 400公克
蛋 1顆
D.蕃茄醬 4大匙
海山醬 1大匙
糖 1大匙
白醋 1大匙
香油 1大匙
太白粉 1大匙
水 1/3杯
香菜末適量
【調味料】

鹽 1/4小匙
白胡椒粉 1/4小匙
米酒 1又1/2大匙
香油 1又1/2大匙
太白粉 1又1/2大匙

【做　法】

1.將材料A中的牛脂和荸薺切碎後，與所有材料B及C一同放入鋼盆內，以同一方向混合拌勻摔打至出膠，放入冰箱泠藏約90分鐘至入味。
2.將作法1的牛絞肉利用手掌的虎口部分，擠成適當大小的圓形丸子數顆，再一一均勻沾裹上少許太白粉。
3.熱鍋，放入沙拉油以中火燒熱至160℃，將作法2的牛肉丸慢慢放入，炸至表面呈金黃色時撈起瀝乾油份。
4.將材料D拌勻後以小火煮沸即為茄汁醬，淋在炸好的牛肉丸上，最後灑上適量的香菜末即可。

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