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標題: 迺市場買海產變創意異國菜 - 花枝燴蘆筍 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-6-15 13:18
標題: 迺市場買海產變創意異國菜 - 花枝燴蘆筍
薄芡讓口感更滑嫩，而醋酸頗解膩。

花枝燴蘆筍
材料：花枝200克、蘆筍50克、銀杏5顆、紅甜椒1/4顆、高湯250ml，薑片、蒜片、鹽、太白粉水、烏醋、香油各適量
準備：甜椒切塊。蘆筍、銀杏汆燙，花枝洗淨劃花、切塊，放加鹽滾水燙10秒撈起。

做法
爆香薑、蒜，下花枝、蘆筍、甜椒、銀杏快炒，以鹽調味，加入高湯煮滾，以太白粉水勾芡，起鍋前淋烏醋、香油。

TIPS:

「海鮮買回家，未烹調前最好不要接觸生水，可避免食材變質。」汆燙海鮮時，「可在滾水加少許鹽，提出海鮮的鮮甜味。

煮鯖魚時，需不斷將醬汁淋在魚肉表面，可幫助入味。」

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