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標題: 蒸烤焦糖布丁 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-6-13 19:29
標題: 蒸烤焦糖布丁

【材　料】
牛奶       532公克
動物性鮮奶油       133公克
細砂糖       166公克
鹽       3公克
雞蛋       266公克
焦糖液       適量

【做　法】
1.將焦糖液煮至琥珀色後，趁熱裝入模型容器中。
2.將牛奶、動物性鮮奶油、細砂糖、鹽一起加溫至40℃後，再加入雞蛋以同方向的攪拌方式一起拌勻，即為布丁液。
3.將作法2的布丁液過篩二次後，讓布丁液靜置約30分鐘備用。
4.使用廚房餐巾紙，將作法3布丁液上面的泡泡撈除。
5.將作法4的布丁液裝入作法1中已裝入焦糖液的容器中。
6.再使用小湯匙將作法5布丁液上的小泡泡撈除。
7.在烤盤上加入少許冷水後，再排放入作法6的布丁半成品，以隔水加熱的方式，以150℃蒸烤約50分鐘即可。

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