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標題: 咖啡巧克力慕斯派 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-6-13 19:22
標題: 咖啡巧克力慕斯派

【材　料】
甜派皮       １份
慕斯：
鮮奶油       220g
巧克力       220g
奶油       50g
動物性鮮奶油       90g
蛋黃       2個
咖啡       1匙
吉利丁片       3片

【做　法】
1.吉利丁片泡水軟化後取出，擠乾水分備用。
2.將甜派皮桿約0.4公分厚，壓入派模中，用叉子戳洞，鬆弛約10分鐘。
3.以隔紙壓鎮石的方式將作法2放入烤箱烘烤約12分鐘，取出紙與鎮石，再放入烤箱續烤約3～5分鐘至表面呈金黃色。
4.巧克力隔水加熱融化後，加入奶油、鮮奶油、蛋黃混合均勻後，再加入咖啡拌勻，最後加入已泡軟的吉利丁片，隔水加熱至溶解後離火即為慕斯。
5.將鮮奶油打發後拌入作法４的慕斯中，倒入作法3的派模中，再放入冰箱冷藏至凝固即可。

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