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標題: 罈子肉 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-6-12 18:14
標題: 罈子肉

所需材料：

牛腩 ... 600公克
紅蘿蔔球 ... 5顆
白蘿蔔球 ... 5顆
紅棗 ... 1大匙
蓮子 ... 1大匙
紅蕃茄醬 ... 2大匙
鹽 ... 2小匙
味精 ... 1小匙
高湯 ... 4飯碗
薑 ... 75公克
紹興酒 ... 1飯碗

作法步驟：
牛腩洗淨，切 2 公分立方塊，用滾水燙煮一次去血水，撈起瀝乾備用；薑拍裂，切成 2 塊。
牛腩與所有材料放入小型瓦罈中，罈蓋縫隙處用泥巴封依，用小火慢慢燉上 10 小時左右，此時牛腩已酥爛，即可熄火，整罈端上桌供食。
如欲盛放在湯碗中，則須待湯汁冷透，用湯勺小心盛放在湯碗中(因牛腩軟爛，熱時攪動，材料都會碎掉)，入籠(或電鍋)蒸熱即可。

備註：
1.在四川，古法罈子肉所用的材料更多，有豬肉、師子頭、雞爪、雞翅、開陽、海參、魷魚......等十數種，可以說是「山珍海味聚一罈」。當然，這個罈子也有平人高，兩人合抱的大小，否則這麼多種材料怎麼放得下呢？而且燉肉的火，是靠稻○子點燃的，火力小但非常均勺，罈子肉的風味自是無與倫比。
2.材料中所用的蕃昔醬，不是市面出售的現成品，而是用熟透的紅色小蕃昔，洗淨、去蒂、剁爛，以 1 大匙油起鍋燒熱，倒入蕃昔用小火翻炒至醬泥狀，即可。

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