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2020-10-21 22:54 上傳
材料：鯽魚、豆腐、薑、蔥、蒜頭、剁椒、黃燈籠椒、泡椒、鹽、雞粉、料酒。
做法：
1、鯽魚一條400克處理乾淨，擦乾水份在魚身切幾刀，然後放入適量薑絲和蔥段，再加幾勺料酒揉搓均勻。
2、豆腐切成小塊，薑、蒜分別切碎、泡椒切成小段，剁椒和黃燈籠椒各一勺備用。
3、鍋內熱油後下鯽魚小火煎至兩面金黃，盛出備用。
4、鍋內熱油後下薑蒜小火炒香。
5、再加入泡椒、剁椒、黃燈籠椒炒出酸辣的味道。
6、往鍋內一次性加足開水，放入煎好的鯽魚上蓋大火煮七八分鐘。
7、再加入豆腐塊將湯水燒開，上蓋轉小火繼續煮20分鐘。
8、最後調入適量鹽和雞粉，裝碗後撒上一點香菜。
二、溜肉段
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2020-10-21 22:54 上傳
材料：豬裡脊、青紅椒、精鹽、醬油、蠔油、料酒、白醋、白糖、玉米澱粉、土豆澱粉。
做法：
1、豬裡脊切成肉塊，在清水裡洗二遍去掉血水，攥幹放入盆中，加少許精鹽，料酒抓拌均勻醃制十分鐘。
2、土豆澱粉中慢慢加水，攪拌成比優酪乳濃稠一些的澱粉糊，倒入肉中用手抓拌均勻。
3、青紅椒切菱形塊，蔥薑蒜如圖切好備用。
4、兌料汁，精鹽少許，一品鮮醬油一匙，蠔油一匙，料酒一匙，白醋半匙，白糖一匙，二大匙清水和適量玉米澱粉攪拌均勻備用。
5、起鍋燒油，油溫七、八成熱時逐個下入肉塊開始炸制，炸到淺黃色定型後撈出。
6、待油溫升複到八九成熱時再複炸一遍，金黃酥脆時撈出控油。
7、鍋中留底油下入蔥薑蒜煸炒出香味。
8、下入青紅椒煸炒，隨後下肉段煸炒幾下。
9、淋入兌好的料汁，翻炒均勻即可出鍋。
三、黃瓜炒牛肉