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標題: 五更腸旺 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-6-8 10:07
標題: 五更腸旺
【材　料】

大腸頭 300公克
青蒜苗片 50公克
蒜末 30公克
薑絲 20公克
花椒粒 3公克
酸菜片 60公克
鴨血塊 200公克
香菜適量
太白粉水適量
滷汁：
蔥段 30公克
薑片 30公克
八角 1粒
米酒 2大匙
水 800
【調味料】

辣椒醬 2大匙
辣椒粉 1/2小匙
鹽 1/2小匙
雞粉 1小匙
砂糖 1小匙
米酒 1大匙
白醋 1小匙
水 180㏄
【做　法】

1.大腸頭洗淨，瀝乾水份，備用。

2.取一鍋，放入作法1的大腸頭，加入所有滷汁材料，以小火煮25分鐘後關火，將大腸頭浸泡在滷汁中至冷卻，即可取出切片，備用。

3.熱一炒鍋，以小火爆香1/2的青蒜苗片、蒜末、薑絲、花椒粒及酸菜片，加入所有調味料拌炒均勻，再加入作法2的大腸頭片和鴨血塊，拌炒至湯汁再次沸騰，勾芡盛盤，擺上剩餘的青蒜苗片，再撒上香菜即可。

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