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標題: 什錦涼拌菜 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-6-8 09:54
標題: 什錦涼拌菜
主料：

乾黃豆50克，豆腐皮1張，豇豆5至6條，粉絲50克；

調料：

八角3顆，桂皮、香葉、芝麻油、鹽、辣椒油、醋、大蒜、生薑、蔥、海鮮醬油各適量；

做法：

1.黃豆洗淨後浸泡兩小左右，與八角、桂皮、香葉、兩片生薑一起放入高壓鍋内，加入兩碗水，大火燒開後轉小火煮二十分鐘後關火，待高壓鍋內多餘的空氣排完後打開鍋蓋，將佐料撈出不要，黃豆撈出瀝乾待用；

2.豆腐皮洗淨後切成條，放入沸水中焯燙一分鐘後撈出瀝乾放涼待用；

3.豇豆擇去頭尾洗淨，擇成約五厘米長的段，放入沸水中，加入少許的油，蓋上鍋蓋煮熟後撈出瀝乾放涼；

4.粉絲放入沸水中煮熟（用筷子夾起粉絲輕輕可将粉絲夾斷即可），撈出過涼水後瀝幹；

5.生薑與大蒜切成末、蔥切成花後放入小碗中，加入適量的鹽、醋、辣椒油、海鮮醬油、少許芝麻油調成醬汁後放置十分鐘；

6.取一個大碗，將處理好的黃豆、豇豆、豆腐皮、粉絲放入碗中，倒入醬汁拌勻後裝盤即可。

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