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標題: 芋頭燒排骨 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-6-7 18:09
標題: 芋頭燒排骨
【材　料】

排骨 300公克
芋頭 230公克
蔥 2根
薑末 10公克
辣椒 1根
【調味料】

A.鹽 1/4匙
雞精粉 1/4匙
砂糖 1/2匙
蘇打粉 1/8匙
蛋白 1大匙
料酒 1/2匙
水 1大匙
太白粉 3大匙
B.鹽 1/6茶匙
奶水 50㏄
細砂糖 1茶匙
水 250㏄
C.太白粉水 1/2大匙
香油 1茶匙
【做　法】

1.排骨洗淨瀝乾水份，加入所有調味料A抓勻均勻，醃漬約5分鐘；蔥切段；芋頭去皮洗淨切塊，備用。

2.熱鍋，倒入2碗（請老師改成㏄）沙拉油，以大火燒熱至油溫約150℃，將作法1的芋頭塊放入油鍋中，以小火炸約1分鐘至芋頭塊表面稍硬，即可撈起瀝油備用。

3.將作法2油鍋再次以大火將油溫燒熱至約150℃，將作法1的排骨一塊塊放入油鍋中，以小火炸約10分鐘至排骨表面酥脆後撈起，瀝油備用。

4.將作法3油鍋中的沙拉油倒出，鍋底留約1大匙沙拉油燒熱，以小火爆香作法1的蔥段、薑末及辣椒後，放入作法3的排骨及調味料B的水，轉大火煮至湯汁滾沸後改轉小火。

5.作法4以小火約煮2分鐘後，放入作法2的芋頭塊繼續以小火煮約2分鐘至湯汁略為濃稠，加入調味料B中的鹽、奶水及細砂糖，以小火煮至湯汁滾沸，再加入太白粉水勾芡，灑上香油即可。

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