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標題: 沙拉醬怎麼調好吃？看看米其林大廚的配方就知道了 [打印本頁]

作者: old2009 時間: 2020-6-27 14:37
標題: 沙拉醬怎麼調好吃？看看米其林大廚的配方就知道了
凱撒醬

大蒜蛋黃醬帕爾馬乾酪碎

凱撒醬是一款西餐沙拉汁中非常有名的醬汁，主要是用來做沙拉的調味汁。

=食材=

蛋黃醬 200g、大蒜瓣 2瓣

魚柳 5g、帕爾馬乾酪碎 30g

鹽 2g、黑胡椒碎 3g

=步驟=

1、大蒜切細碎、魚柳切碎，備用。

2、將所有原料盛入調料碗中，攪拌均勻即可。

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小番茄沙拉醬

— 食材 —

小番茄……100g

紅酒醋……50ml

橄欖油……50ml

龍舌蘭糖漿……15ml

煙燻辣椒粉……少量

洋蔥粉……少量

大蒜粉……少量

鹽……少量

胡椒粉……少量

— 做法 —

將所有食材加入到料理機中打至順滑即可。

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蛋黃醬

蛋黃黃芥末

蛋黃醬是西餐中沙拉醬的基礎醬汁，是調製其他衍生醬汁的基礎醬汁，例如：千島醬、凱撒醬、法汁等。

=食材=

蛋黃 3 個、黃芥末醬 10g

白醋 20ml、鹽 10g

胡椒粉少許、沙拉油 500ml

=步驟=

1、將蛋黃、芥末醬、鹽和胡椒粉混合盛入沙拉盆中，用打蛋器均勻地朝一個方向攪打直至略稠。

2、緩緩加入白醋攪打均勻，再持續均勻地朝一個方向攪打，其間緩緩地且均勻地澆入沙拉油直至所有沙拉油打入蛋黃中，形狀黏稠。

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葡萄柚沙拉汁

— 食材 —

葡萄柚汁……100ml

菜籽油……50ml

黃芥末粉……10g

龍舌蘭糖漿或楓糖漿……15g

鹽……少量

— 做法 —

將所有食材用料理機混合均勻即可。

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千島醬

洋蔥紅菜椒酸黃瓜

千島醬是一款西餐中知名的沙拉醬，主要配食沙拉食用。

=食材=

洋蔥 10g、紅菜椒 50g、酸黃瓜 50g

熟蛋黃 2個、番茄沙司 100g、鹽 10g

胡椒粉 3g、蛋黃醬 400g

=步驟=

1、將酸黃瓜、洋蔥、紅菜椒和熟蛋黃切成細碎，備用。

2、將所有切好的原材料盛入沙拉盆中，加入番茄沙司、蛋黃醬、鹽和胡椒粉攪拌均勻即可。

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花生醬沙拉醬

— 食材 —

花生醬……50ml

營養酵母粉（可選）……30g

醬油……15ml

楓糖漿……15ml

辣椒粉（可選）……少量

水……30~45ml

— 做法 —

將所有食材用料理機混合均勻即可。

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油醋汁

洋蔥百里香義大利黑醋

油醋汁中的醋有很多種，紅酒醋、蘋果醋、白酒醋等都可以替換，此類油醋汁適用於拌制沙拉菜餚。

=食材=

洋蔥 10g、大蒜 1 瓣

百里香 5g、義大利黑醋 30ml

橄欖油 40ml、鹽 5g、黑胡椒碎 3g

=步驟=

1、洋蔥、大蒜和百里香切成碎，備用。

2、將切好的原料盛入沙拉碗中混合，倒入義大利黑醋和橄欖油，調入鹽和黑胡椒碎攪拌均勻即可。

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胡蘿蔔薑汁沙拉醬

— 食材 —

胡蘿蔔……一根

姜……一小段

花生油或菜籽油……50ml

米醋……50ml

龍舌蘭糖漿……30ml

醬油……15ml

芝麻油……少量

— 做法 —

將所有食材用料理機混合均勻即可。

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文章來源: 每日頭條

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