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標題: 龍牙鳳翼 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-6-6 18:47
標題: 龍牙鳳翼
【材　料】

沙拉油 1大匙
銀芽 80公克
辣椒絲少許
鹽少許
兩節雞翅 4隻
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉少許
米酒 1小匙
絞肉 100公克
火腿末 2大匙
蔥末 1大匙
香菇末 2大匙
蛋液少許
太白粉少許
太白粉水適量

【調味料】

A.醬油 1/4小匙
白胡椒粉少許
B.蠔油 1大匙
糖 1/4小匙
八角 1個
高湯 100㏄

【做　法】

1.取一鍋，加入沙拉油熱鍋，再加入銀芽、辣椒絲及鹽，以大火一起快炒數下後取出，排於盤子中當墊底備用。
2.將兩節雞翅洗淨，小心地去除雞翅中間的兩根小骨，然後加入醬油、糖、白胡椒粉、米酒一起醃漬20分鐘備用。
3.將絞肉加入火腿末、蔥末、香菇末、蛋液、調味料A和太白粉一起混合調製成餡料。
4.將雞翅要塞入餡料的地方撒上少許太白粉，再塞入餡料。
5.將作法4的雞翅以中火煎上色，再加入調味料B，隨即轉小火燒煮6分鐘後，取出雞翅擺放於作法1的盤子上面，而鍋子中的湯汁則用太白粉水芶芡澆淋於雞翅上即可。

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