Android 台灣中文網

標題: 台鐵「懷舊香滷排骨」食譜 [打印本頁]

作者: old2009 時間: 2020-6-3 03:14
標題: 台鐵「懷舊香滷排骨」食譜
本帖最後由 old2009 於 2020-6-3 03:18 編輯

[yt]gmgRIKIXSn8[/yt]

●台鐵局車勤服務部「懷舊香滷排骨」食譜

●份數：30份

●材料：排骨-30片，醬油-450㏄，耐炸油-10公升，香油-些許，蔥-適量，米酒-適量，薑-適量，八角-些許，蒜-適量，五香粉-些許，鹽-適量，白胡椒粉-些許，糖-350公克，水-適量。

●作法：

一、「醃」排骨：將排骨兩面拍打，加入適量蔥、薑、蒜(蔥拍打至出汁、薑切片、蒜切碎)及鹽、糖、醬油、香油、米酒、五香粉、白胡椒粉等調味料醃漬2小時以上。

二、「炸」排骨：將醃漬好的排骨加入適量的水與地瓜粉調勻，入160度～170度油鍋油炸至麵皮金黃（約7～8分熟），撈起備用。

三、「滷」排骨：先將2大匙白糖入鍋炒至焦化，再加入些許醬油，將兩者拌勻後加入適量水煮滾。再將蔥、蒜及半大匙無色醬油、米酒及少許胡椒粉、八角、薑片加入滷汁中以中火煮20分鐘，加入炸好備用的排骨續煮至排骨膨脹浮起後熄火，即完成「台鐵招牌便當」之主角「懷舊香滷排骨」。

作者: webther609 時間: 2020-10-8 16:46
看起來還不錯,趕快來看看

作者: godpig0195 時間: 2020-10-8 17:22
好懷念喔。超級好吃，我煮菜囉

作者: marylin0721 時間: 2022-3-28 08:29
醃好炸過再滷的排骨超好吃

作者: 紫影龍痕 時間: 2022-4-14 02:20
提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: byebye0895 時間: 2022-4-20 22:42
感謝食譜分享
自己動手做最安心

作者: puliair 時間: 2022-5-18 23:40
看起來很好吃，想來試看看。

歡迎光臨 Android 台灣中文網 (https://apk.tw/)