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標題: 如何讓雞胸肉不柴 [打印本頁]

作者: wanmiau 時間: 2020-5-23 01:26
標題: 如何讓雞胸肉不柴
如果各位大大常常吃肯德基，一定會很討厭吃到柴柴的雞胸肉
不僅一口咬下沒有雞汁噴出，乾乾柴柴的口感實在讓人吃得很不開心
那如何才能讓雞胸肉不柴呢？

其實很簡單
只要在料理的過程中，讓水分保留在雞胸肉裡
那麼雞胸肉就一點都不柴了

在料理雞胸肉前，先準備5.5%濃度的鹽水
將22g的鹽放入400ml的水中，放瓦斯爐上開小火稍微拌一下，讓鹽完全融化，將水放涼
將雞胸肉取出洗淨，放入鹽水中浸泡30分鐘以上，讓滲透壓把水分鎖在雞胸肉裡

料理前，將雞胸肉取出，並用水將鹽水沖洗乾淨
沖洗完後，用餐巾紙將水分吸乾，就可以開始料理了

不管是直接煎熟雞胸肉，或是切塊做咖哩雞，或是拿來炒雞丁
等到熱騰騰香噴噴上桌之後
你會發現雞胸肉吃起來一點都不柴，還會有雞汁呢

作者: kid113 時間: 2020-5-25 23:37
雞骨頭可以一起浸泡嗎，如果可以時間需要拉長多久還是不用呢

作者: wanmiau 時間: 2020-5-26 01:21
雞骨頭可以一起泡，至於泡的時間基本上只要超過30分鐘就好，如果要泡更久也不是不可以，只是要記得取出後沖水洗淨也要沖久一點，不然雞肉會比較鹹

另外就是，浸泡鹽水時可以放入冰箱，更能鎖住雞肉裡的水分喔

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