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標題: 夏天到了來個麻醬涼麵吧 [打印本頁]

作者: bluedreamer 時間: 2020-5-11 09:14
標題: 夏天到了來個麻醬涼麵吧

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黑芝麻醬營養價值極高，簡單來說就是常食不僅能補鈣補鐵抗老化顧眼睛活化腦細胞安定神經，且芝麻油是好的油脂omega6(必需脂肪酸)能降低體內排不掉的膽固醇。但攝取過量會產生發炎反應，過與不及喔!最好攝取不要超過10g。總之想介紹這道料理是因為真的太簡單好吃對於上班族回家還要料理是一道好選擇

1《黑芝麻醬作法》爐溫設定60度低溫烘焙熟芝麻要不斷翻炒有香味約1分鐘，芝麻有點微溫即可。不可炒太久怕産生苦味，但沒炒吃感覺會有點生味總之炒出香味即可。（若炒焙芝麻溫度太熱要等芝麻冷卻一會兒再進行下步驟）
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2把黑芝麻、糖、橄欖油45g放入Vitamix調理機中，啟動轉速1~10，按高速打30~40秒停下將容杯邊刮乾淨至中也檢查容杯底部有沒有結塊刮一刮再倒入苦茶油40g繼續攪打10~30秒視情況而定。
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3這是我習慣吃的稠度。打出芝麻香氣後要特別停下檢查注意不要再打過久會産生苦味喔。特別溫度偏高時要讓芝麻冷卻一下子再繼續打成醬喔！若不介意産生一點苦味可以不用打打停停一樣高速打約快60秒。若打出苦味其實再加糖打幾秒可以壓住一些苦味，通常做好芝麻醬若有點苦過幾天食用會發現苦味會變淡。
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4完成後黑芝麻醬表面很光亮，打好的醬芝麻油及混合油會浮到表層是正常現象。另外加入的油量若打打停停是可以不用加這麼多，但有時還是看芝麻的油量適當加入油攪打會比較快完成，且黑芝麻的含油量會比其他顏色芝麻來的低。
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5裝入容器中敲一敲把空氣震出。玻璃器皿加蓋通常我會放入滾燙的熱水中殺青消毒取出放涼，再放烤箱烘烤後放涼使用，畢竟要送人還是安全點。
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6《簡易版麻醬麵》快煮麵放入滾水中煮3分鐘撈起，加入適量麻醬及醬油。（若太濃稠可加點煮麵水拌勻）醬油補充:最簡易分辨好品質醬油搖一搖瓶內產生很多泡沫就是蛋白質且不會很快消散。
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7是不是很簡單的完成了。想要風味好可再添加花生醬及其調味料。燙個小黃瓜紅蘿蔔絲是不是就像外賣了~非常適合我的懶人料理超級好吃的

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