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標題: 牛肉水煎包 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-6-4 19:52
標題: 牛肉水煎包
主料:

麵粉300克,牛肉300克,香菇120克;

配料:

酵母3克，雞蛋一個,澱粉、生薑、蔥、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量,麵粉水(麵粉加水調成的稀糊)適量；

做法：

*和麵發麵：

1.將酵母放入少量溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中，再加入適量的溫水，揉至麵糰光滑後放置於溫暖處發酵一個半小時左右，當麵糰發酵至原來體積兩倍大時即可；

準備餡料：

2.香菇洗淨擠乾水份後切成丁,生薑切末,蔥切花;

3.牛肉剁碎成肉末,加入少許澱粉抓勻，放入薑末、雞蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、鹽、芝麻油，朝一個方向攪拌上勁；

4.將30毫升水分次加入牛肉末中，一邊加水一邊朝一個方向攪拌,將餡料攪至黏稠；

5.放入香菇丁與蔥花,繼續朝一個方向拌勻;

*開始包包子啦:

6.將發酵好的麵糰放在撒了一層薄粉的案板上充分揉壓出裏面的空氣,再揉搓成長條,分成小劑子;

7.將小劑子稍稍揉圓後按扁,用擀麵杖將其擀成中間厚邊緣薄的麵皮;

8.取適量的餡料放入麵皮中,包成包子生坯;

9.將包好的包子生坯再醒發20分鐘;

*煎包子啦:

10.平底鍋内放少許油,放入醒好的包子生坯,煎一分鐘左右,再倒入適量的麵粉水(倒前要攪勻,用量大約浸至包子的三分之一處即可),蓋上鍋蓋,小火煎至水乾後揭蓋,再淋入少許油,煎至包子底部金黃酥脆餡心熟透即可

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