蠔油滷毛肚.jpg (17.38 KB, 下載次數: 2)
2012-5-31 17:44 上傳
【材 料】
毛肚 1200公克
滷料：
牛脂 1塊
蠔油 55cc
米酒 55cc
糖 55公克
青蒜 80公克
蔥段 80公克
醬油 70cc
醬油膏 70公克
雞粉 15公克
老薑 15公克
鹽 15公克
辣椒 6公克
水 4000cc
【調 味 料】
紹興酒 45cc
香油 30cc
香菜 少許
【做 法】
1.毛肚洗淨，放入滾水汆燙後，再以流動的清水沖洗乾淨；青蔥切成段狀(蔥白與蔥綠皆要)備用。
2.將所有滷料放入快鍋內以小火煮約20分鐘，放入作法1的毛肚並蓋上鍋蓋，以中火煮至滾沸後，轉中小火續煮約25分鐘即熄火，待紅色指示下降再開蓋。
3.加入紹興酒、香油浸泡至湯汁涼時取出毛肚，以逆紋斜切方式切片排盤，最後撒上香菜即可。
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