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2012-5-31 17:15 上傳
【材料】：紅豆、西谷米。 【調味料】：椰漿1-2罐(超市或大賣場有售)，冰糖。
【做法】： 1、紅豆洗淨後浸泡至軟，可稍微泡至發芽(即稱活化或通俗的說是叫醒紅豆的意思；這樣的紅豆營養價值最高）。 2、再將紅豆放入悶燒鍋煮沸，煮沸後將第一次的湯水倒掉（去紅豆的澀味），再盛入足夠的水煮沸後加入糖，悶煮成紅豆湯。 3、將西谷米1/2杯，放入滾水，用小火煮至半透明，當米心中間只剩一點點白芯時，即可關火。餘溫即 可以將西谷米燜熟。 4、將西谷米、紅豆湯置入大碗中混合調勻。 5、最後倒上素有「甜點調味料皇后」，即甜點中的味素「椰漿」，就完成了餐廳五星級水準的紅豆西米露了。 【鳳凰筆記】： （1）西米露放入滾水中煮時，要常攪拌才不會粘在一起。 （2）煮熟的西米露要有彈性可用冷開水沖過。 （3）注意水量與材料的比例，不能太稀，也不能太稠。 （4）可加上蒸熟的切片芋頭，磨成泥狀可讓西米露更綿密香濃；也可切成丁狀較有口感。 （5）西谷米當天吃多少煮多少，以免隔夜變硬。 （6）西米露也可放水果罐頭、椰子、椰果、奶茶、蜂蜜、胚牙、花生、綠豆、玉米等。 【後記】：紅豆除了煮成紅豆湯之外，也可升級做成紅豆西米露與紅豆雪花糕，可謂「一豆三吃」。不過，切記紅豆西米露一定要當天吃完，因為隔夜會變硬。所以西谷米當天是吃多少煮多少，而紅豆湯則可以煮多些放冰箱，是夏日受歡迎的一道甜品。
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