鮮蝦米粉.jpg (33.24 KB, 下載次數: 2)
2012-5-30 16:59 上傳
材料： （兩人份）
米粉適量
芹菜數根
黃色的大辣椒 1/4
干貝(泡水)
洋蔥 1/4
大蒜 1粒
帶殼的蝦 6個
橄欖油 1湯匙
醬油 1湯匙
調味料的湯汁： （A）
醬油1/2湯匙
一點調味料
一點點的鹽
少量的胡椒粉 （B）
(干貝泡水)冷開水半杯把A攪拌均勻
作法： 1.材料洗淨備用。 2.熱鍋加少一點油，切好的洋蔥放進去出香味時淋一點醬油增加香氣，把帶殼的蝦倒進去燜，蝦子變紅熟了加芹菜拌兩下，立即盛盤中備用。 3.熱空鍋小火加少一點油，干貝片倒入乾炒出香味後倒入米粉拌炒，分幾次均勻淋B調好的調味料水，拌炒米粉的時候，不是用杓子，是用筷子，米粉挑起來拌，挑起來挑鬆，經過筷子挑拉，它可以產生彈性。看到米粉柔軟呈現透明，將炒好的蝦與菜汁等倒在米粉上蓋鍋小火燜出香味，最後灑上香菜盛盤上桌。
備註： 1.一般也可以用紅蟳、櫻花蝦、紅蘿蔔絲、香菇絲、南瓜絲代替部分食材營養，豐富用來宴客也是很體面有地方特色的一道料理。 2.為什麼要用帶殼的蝦？蝦蟹的甲殼它構成的成份有：蛋白質、碳酸鈣、幾丁質(甲殼素)，不但它是鈣質的來源也有吸附油酯的功用，而且帶殼煮保持蝦的鮮味不僅食之有味實在是棄之可惜。 3.挑去蝦線(蝦腸)的方法：第一步：用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中穿過。第二步：向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，挑抽出蝦線。
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